| Mittelalterliche Lutherpfanne
Fleischspieße mit Rauchfleischbohnen, geschmorte Zwiebeln und Semmeltörtchen
)
| 200 g | Pökelfleisch |
| 200 g | Schweinelende |
| 200 g | Rinderfilet |
| 100 g | Butterschmalz |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, zerdrückt |
| 1 TL | Majoran |
| 1 TL | Öl (Knoblauchöl) |
| Basilikum | |
| 400 g | Bohnen (Saubohnen), dick (am besten 1 große Dose) |
| 80 g | Rauchfleisch |
| 20 g | Butterschmalz |
| Salz | |
| 8 große | Zwiebel(n), geschält |
| 40 g | Butterschmalz |
| 1 TL | Liebstöckel |
| Salz | |
| 5 | Ei(er) |
| 250 g | Semmelbrösel |
| 250 g | Mandel(n) |
| 50 g | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Prise | Pottasche |
Zubereitung
In der Reihenfolge der Zutaten:
Die Spieße:
Fleisch in grobe Stücke schneiden und ins Knobi-Öl einlegen. Anschließend würzen und braten. Dann abwechselnd auf 4 Spieße stecken.
Die Bohnen:
Rauchfleisch würfeln und im Schmalz anbraten. Bissfest gedämpfte Bohnen darin schwenken. Salzen nur, falls notwendig. Basilikum dazu.
Die Zwiebeln:
Zwiebeln vierteln, mit etwas Salz und dem Liebstöckel und gaaanz wenig Wasser dämpfen. In Butter schwenken.
Die Semmeltorte:
Eier verquirlen und Semmelbrösel unterziehen. Der Teig muss geschmeidig fest sein. Mit Gewürzen, Pottasche und geriebenen Mandeln verkneten. Gefettete Kastenform mit Teig füllen. Ca 40 min bei 200° backen Ab und zu mit Butter bestreichen, Zuletzt 2 Min. vor dem Herausnehmen. Mit Prise Salz bestreuen. Am besten Garprobe mit Stäbchen machen. In Scheiben schneiden und mit Zwiebelgrün garnieren.
Dazu nach alter Sitte Bier.
Die Spieße:
Fleisch in grobe Stücke schneiden und ins Knobi-Öl einlegen. Anschließend würzen und braten. Dann abwechselnd auf 4 Spieße stecken.
Die Bohnen:
Rauchfleisch würfeln und im Schmalz anbraten. Bissfest gedämpfte Bohnen darin schwenken. Salzen nur, falls notwendig. Basilikum dazu.
Die Zwiebeln:
Zwiebeln vierteln, mit etwas Salz und dem Liebstöckel und gaaanz wenig Wasser dämpfen. In Butter schwenken.
Die Semmeltorte:
Eier verquirlen und Semmelbrösel unterziehen. Der Teig muss geschmeidig fest sein. Mit Gewürzen, Pottasche und geriebenen Mandeln verkneten. Gefettete Kastenform mit Teig füllen. Ca 40 min bei 200° backen Ab und zu mit Butter bestreichen, Zuletzt 2 Min. vor dem Herausnehmen. Mit Prise Salz bestreuen. Am besten Garprobe mit Stäbchen machen. In Scheiben schneiden und mit Zwiebelgrün garnieren.
Dazu nach alter Sitte Bier.
Kommentare anderer Nutzer
ela4281 
sagt:
sagt: 19.10.2005 15:09
Das war letztes Weekend DER Renner aufm Geburtstag... Danke fürs Rezept...
pro-vit 
sagt:
sagt: 24.11.2005 12:36
Hallo,
nun bin ich mittelalterlich leider nicht so bewandert: welches Stück Pökelfleisch ist das? Eisbein?
Grüßle
Dieter
nun bin ich mittelalterlich leider nicht so bewandert: welches Stück Pökelfleisch ist das? Eisbein?
Grüßle
Dieter
sludwig 
sagt:
sagt: 25.11.2005 16:52
Hallo,
klingt extrem lecker und wird bald mal ausprobiert! Allerdings würde ich auch gerne wissen, was für Pökelfleisch gemeint ist und was ist eigentlich Pottasche? Wo bekomme ich das her oder kann man die Pottasche auch weglassen?
Lieben Dank & Grüße
Sanja
klingt extrem lecker und wird bald mal ausprobiert! Allerdings würde ich auch gerne wissen, was für Pökelfleisch gemeint ist und was ist eigentlich Pottasche? Wo bekomme ich das her oder kann man die Pottasche auch weglassen?
Lieben Dank & Grüße
Sanja
liz36 
sagt:
sagt: 25.11.2005 23:09
Hilfreicher Kommentar:
danke für das tolle Rezept - damit kann man ja echt Rudel abfüttern :-)
@ Dieter > ich denke, man kann gut Kasseler oder geräucherten, mageren durchwachsenen Speck
nehmen
@ Sanja
Pottasche
Copyright © by www.weihnachtsseiten.de
Pottasche - Backtriebmittel mit der chemischen Substanz Kaliumcarbonat.
Pottasche wird meistens für Leb- und Honigkuchen, d.h. für Kleingebäck, das relativ lange gelagert wird, eingesetzt. Sie wird durch die im Mehl vorhandenen und aus der Luft hinzutretende Mikroorganismen, die eine leichte Säuerung verursachen, zersetzt. Es tritt eine alkalische Reaktion ein, die die Elastizität des Teiges verbessert und ihm einen typischen Geschmack gibt. Ausserdem wird der Teig gelockert.
Pottsche unterscheidet sich vom Backpulver, wie Hirschhornsalz auch, durch Fehlen saurer Bestandteile.
Dosierung: Der Inhalt eines Päckchens ist ausreichend für 500 g Mehl.
Zusammensetzung: Pottsche ist Kaliumcarbonat.
Lagerung :Pottasche sollte kühl und trocken gelagert werden.
LG
liz36
@ Dieter > ich denke, man kann gut Kasseler oder geräucherten, mageren durchwachsenen Speck
nehmen
@ Sanja
Pottasche
Copyright © by www.weihnachtsseiten.de
Pottasche - Backtriebmittel mit der chemischen Substanz Kaliumcarbonat.
Pottasche wird meistens für Leb- und Honigkuchen, d.h. für Kleingebäck, das relativ lange gelagert wird, eingesetzt. Sie wird durch die im Mehl vorhandenen und aus der Luft hinzutretende Mikroorganismen, die eine leichte Säuerung verursachen, zersetzt. Es tritt eine alkalische Reaktion ein, die die Elastizität des Teiges verbessert und ihm einen typischen Geschmack gibt. Ausserdem wird der Teig gelockert.
Pottsche unterscheidet sich vom Backpulver, wie Hirschhornsalz auch, durch Fehlen saurer Bestandteile.
Dosierung: Der Inhalt eines Päckchens ist ausreichend für 500 g Mehl.
Zusammensetzung: Pottsche ist Kaliumcarbonat.
Lagerung :Pottasche sollte kühl und trocken gelagert werden.
LG
liz36
Sommersonne 
sagt:
sagt: 26.11.2005 10:20
Hilfreicher Kommentar:
@all
ich nehme kasseler kammfleisch; auch wenn es noch geräuchert ist. ansonsten kann man sich ein stück schinkenfleisch oder kamm selbst pökeln. oder vom fleischer pökeln lassen.
@liz36
danke für die mithilfe bei der erläuterung zur pottasche.
man erhält sie weihnachten bei den backzutaten oder ganzjährig in der apotheke.
liebe grüße
sommersonne
ich nehme kasseler kammfleisch; auch wenn es noch geräuchert ist. ansonsten kann man sich ein stück schinkenfleisch oder kamm selbst pökeln. oder vom fleischer pökeln lassen.
@liz36
danke für die mithilfe bei der erläuterung zur pottasche.
man erhält sie weihnachten bei den backzutaten oder ganzjährig in der apotheke.
liebe grüße
sommersonne
pro-vit
sagt:
sagt: 29.11.2005 12:02
Hallole,
Danke Euch. Habe Schwarzgeräuchertes im Haus. Das werde ich dazu nehmen. :-)
Grüßle
Dieter
Danke Euch. Habe Schwarzgeräuchertes im Haus. Das werde ich dazu nehmen. :-)
Grüßle
Dieter
LissyMeehr
sagt:
sagt: 29.11.2005 14:11
Hallo,
also ich muß mal ganz dumm fragen, weil ich mir kein Bild von diesem Rezept machen kann.
Die ausgelassenen Zwiebeln, werden die über die Bohnen gekippt? Warum muß man das Fleisch noch auf Spieße stecken? Wird das Fleisch nicht unterschiedlich gar und reicht nur anbraten aus, oder müssen die Spieße noch in einer Pfanne extra gegart werden? Ohjeee Fragen über Fragen.
Kann das mal einer Fotografieren? Danke im voraus, falls sich jemand die Mühe macht, mir das alles zu erklären.
LG Lissy
also ich muß mal ganz dumm fragen, weil ich mir kein Bild von diesem Rezept machen kann.
Die ausgelassenen Zwiebeln, werden die über die Bohnen gekippt? Warum muß man das Fleisch noch auf Spieße stecken? Wird das Fleisch nicht unterschiedlich gar und reicht nur anbraten aus, oder müssen die Spieße noch in einer Pfanne extra gegart werden? Ohjeee Fragen über Fragen.
Kann das mal einer Fotografieren? Danke im voraus, falls sich jemand die Mühe macht, mir das alles zu erklären.
LG Lissy
erdhummelchen
sagt:
sagt: 29.11.2005 18:38
Das Rezept hört sich ja lecker an, aber ich bin genauso hilflos wie Lissy.
Dann frag ich mcih noch nach dem Unterschied zwischen Pökelfleisch und Rauchfleisch, wenn man geräuchertes Kassler Kammfleisch nimmt - dann hat man doch schon beides, oder ? *grübel*
oder Kassler und Geräuchtertes?? Ich seh schon - ich muss noch viel lernen!
Liebe Grüße
s hummelchen
Dann frag ich mcih noch nach dem Unterschied zwischen Pökelfleisch und Rauchfleisch, wenn man geräuchertes Kassler Kammfleisch nimmt - dann hat man doch schon beides, oder ? *grübel*
oder Kassler und Geräuchtertes?? Ich seh schon - ich muss noch viel lernen!
Liebe Grüße
s hummelchen
CheErnestoRafael 
sagt:
sagt: 29.10.2007 11:18
Hilfreiche Antwort:
Hi Hummelchen
Unterschied zwischen Pökelfleisch und Rauchfleisch:
Pökelfleisch ist gepökelt, also in Salzlake eingelegt, oft überhaupt nicht geräuchert.
Rauchfleisch ist meist heißgeräuchert, und nur wenig mit Salz+Gewürzen eingerieben, liegt nicht in Lake.
Liebe Grüße Che
Unterschied zwischen Pökelfleisch und Rauchfleisch:
Pökelfleisch ist gepökelt, also in Salzlake eingelegt, oft überhaupt nicht geräuchert.
Rauchfleisch ist meist heißgeräuchert, und nur wenig mit Salz+Gewürzen eingerieben, liegt nicht in Lake.
Liebe Grüße Che
Sommersonne
sagt:
sagt: 30.11.2005 18:58
Hilfreicher Kommentar:
@lissymehr
ich serviere bohnen und zwiebelgemüse nebeneinander dazu, halt wie zwei verschiedene gemüse.
indem du die fleischstücke einzeln brätst und dann aufsteckst, gleichst du unterschiedliche größen der stücke und garzeiten aus; kannst es aber dennoch dekorativ anrichten. auf spieße gesteckt sieht es halt besser aus als große fleischbrocken auf den teller gelegt.
es wird heiß aufgesteckt und serviert.
man kann es sicher (bereits aufgesteckt) auch gut grillen; dass hab ich allerdings noch nicht ausprobiert.
@erdhummelchen
das rauchfleisch kommt an die bohnen. es ist geräucherter schinken oder durchwachsener bauchspeck. das rauchfleisch gibt den bohnen eine leichte, rauchige note (sind ja auch nur 80g laut rezept).
kasseler kamm ist schweinenacken, gepökelt und ganz leicht geräuchert. ich nehme es alternativ zu dem pökelfleisch (wie auch schon geschrieben).
übrigens schmeckt zum gemüse und dem semmeltörtchen anstatt der spieße auch thüringer mutzbraten lecker.
liebe grüße
sommersonne
ich serviere bohnen und zwiebelgemüse nebeneinander dazu, halt wie zwei verschiedene gemüse.
indem du die fleischstücke einzeln brätst und dann aufsteckst, gleichst du unterschiedliche größen der stücke und garzeiten aus; kannst es aber dennoch dekorativ anrichten. auf spieße gesteckt sieht es halt besser aus als große fleischbrocken auf den teller gelegt.
es wird heiß aufgesteckt und serviert.
man kann es sicher (bereits aufgesteckt) auch gut grillen; dass hab ich allerdings noch nicht ausprobiert.
@erdhummelchen
das rauchfleisch kommt an die bohnen. es ist geräucherter schinken oder durchwachsener bauchspeck. das rauchfleisch gibt den bohnen eine leichte, rauchige note (sind ja auch nur 80g laut rezept).
kasseler kamm ist schweinenacken, gepökelt und ganz leicht geräuchert. ich nehme es alternativ zu dem pökelfleisch (wie auch schon geschrieben).
übrigens schmeckt zum gemüse und dem semmeltörtchen anstatt der spieße auch thüringer mutzbraten lecker.
liebe grüße
sommersonne
t-bone-steak
sagt:
sagt: 05.12.2005 08:03
Mal was ganz anderes, hat selbst den Kindern geschmeckt. Das ist bestimmt ein Klasserezept für einen Männerabend ala Doppelkopf....
Grüße
t-bone-steak
Grüße
t-bone-steak
28.10.2007 17:38
Hallo,
weiß hier einer was für Bohnen gemeint sind? Mit dem Begriff "Saubohnen" kann ich leider nichts anfangen.
Grüße von
Neumarkt
weiß hier einer was für Bohnen gemeint sind? Mit dem Begriff "Saubohnen" kann ich leider nichts anfangen.
Grüße von
Neumarkt
Sommersonne
sagt:
sagt: 28.10.2007 18:43
Sarai
sagt:
sagt: 01.11.2007 13:34
Hallo, Neumarkt,
Ich kenne die Bohnen als Pferdebohnen. Sie haben einen gruenen Kern und wenn man sie gekocht hat, wird die Schale braun. Wir haben sie immer gepellt, dann sind sie bekoemmlicher. Hier im Orient macht man aus ihnen eine Zutat fuer Hummus( Kichererbsenpaste).
Gruesse,
Sara
Ich kenne die Bohnen als Pferdebohnen. Sie haben einen gruenen Kern und wenn man sie gekocht hat, wird die Schale braun. Wir haben sie immer gepellt, dann sind sie bekoemmlicher. Hier im Orient macht man aus ihnen eine Zutat fuer Hummus( Kichererbsenpaste).
Gruesse,
Sara
Sarai
sagt:
sagt: 01.11.2007 13:38
30.10.2007 12:52
@Neumarkt,
Hallo,
soviel ich weiß sind das keine dicken weiße Bohnen sondern die Grünen Kerne.
Mein Vater kam aus Westfalen. Dort nannten sie die auch Saubohnen.
Gruß
Laxhmi
Hallo,
soviel ich weiß sind das keine dicken weiße Bohnen sondern die Grünen Kerne.
Mein Vater kam aus Westfalen. Dort nannten sie die auch Saubohnen.
Gruß
Laxhmi
herbstkind53
sagt:
sagt: 31.10.2007 06:06
Hallo, Ihr Alle zusammen,
Laxhmi hat recht, Saubohnen sind die grünen Bohnenkerne, aber ich denke, man kann auch die weißen Bohnen nehmen. Abend vorher aber einweichen und eine Prise Natron ins Kochwasser geben, dann werden sie schneller weich.
Pottasche gibt es inzwischen das ganze Jahr über in den Geschäften zu kaufen. Die Tütchen liegen entweder im Gewürzregal oder bei den Backzutaten.
@sommersonne: Was um Himmels willen ist denn nu wieder Thüringer Mutzbraten??? Als echte norddeutsche Deern steh ich da mächtig im Wald.... Übrigens ein sauleckeres Rezept, vielen Dank dafür. Hatte grad Geburtstag, da konnt ich ordentlich Pluspunkte sammeln im Freundeskreis.
LG Monika
Laxhmi hat recht, Saubohnen sind die grünen Bohnenkerne, aber ich denke, man kann auch die weißen Bohnen nehmen. Abend vorher aber einweichen und eine Prise Natron ins Kochwasser geben, dann werden sie schneller weich.
Pottasche gibt es inzwischen das ganze Jahr über in den Geschäften zu kaufen. Die Tütchen liegen entweder im Gewürzregal oder bei den Backzutaten.
@sommersonne: Was um Himmels willen ist denn nu wieder Thüringer Mutzbraten??? Als echte norddeutsche Deern steh ich da mächtig im Wald.... Übrigens ein sauleckeres Rezept, vielen Dank dafür. Hatte grad Geburtstag, da konnt ich ordentlich Pluspunkte sammeln im Freundeskreis.
LG Monika
omen2002
sagt:
sagt: 10.08.2010 08:14
Thüringer Mutzbraten ist ein Stück Schweinekamm in große Würfel geschnitten, mit Salz, Pfeffer und mit VIEL Majoran gewürzt und auf Spießen über ein Birkenholzfeuer gegrillt. Sehr, sehr lecker.
Zu Mutzbraten serviert man üblicherweise Sauerkraut und eine Scheibe Schwarzbrot.
Zu Mutzbraten serviert man üblicherweise Sauerkraut und eine Scheibe Schwarzbrot.
everlast73
sagt:
sagt: 02.12.2007 10:56
Fleisch..Zwiebeln..Speck...Bohnen..und.."Kuchen"....hm das war doch sehr seltsam....der Rest war sehr lecker aber diese Semmeltorte.....ne dann lieber Knödel !
Sorry aber so sahen das alle diedavon probiert haben !
Gruß everlast73
Sorry aber so sahen das alle diedavon probiert haben !
Gruß everlast73
juttaobst
sagt:
sagt: 17.12.2007 10:53
Das gabs gestern, und das hat so richtig Spass gemacht. Die Semmeltorte gehört aber unbedingt dazu everlast, sie ist ja nicht süss, sondern schmeckt fast wie ein Stück Brot dazu. Wir haben dazu Steelay Span gehört.. und waren prompt im Mittelalter....;.)) Muss unbedingt mehr "Mittelalter" kochen...
LG
Jutta
LG
Jutta
everlast73
sagt:
sagt: 30.12.2007 19:29
DAS ist ja das Problem....wie Brot schmeckts halt überhaupt nicht :-))))
Aber das ist halt mein Geschmack....wenn es anderen schmeckt freut es mich !!!
Aber das ist halt mein Geschmack....wenn es anderen schmeckt freut es mich !!!
Rowia
sagt:
sagt: 23.05.2008 21:03
Hallo :)
Ich finde das Rezept sehr gut. Habe es für Freunde gekocht - die waren begeistert. Es ist halt mal was ganz anderes. Und dazu noch Bier. Und dieser leckere Duft beim Kochen schon... Hmmm. :)
Das einzig Negative: Es macht ziemlich voll. Nach nem halben Teller hats mir schon gereicht. Die Bohnen und dann noch Butterschmalz - das sind die Mägen heutzutage wohl nicht mehr gewöhnt. :-)
Aber ansonsten eine tolle Idee. Vielen Dank für dieses Rezept! :)
Gruß Rowia
Ich finde das Rezept sehr gut. Habe es für Freunde gekocht - die waren begeistert. Es ist halt mal was ganz anderes. Und dazu noch Bier. Und dieser leckere Duft beim Kochen schon... Hmmm. :)
Das einzig Negative: Es macht ziemlich voll. Nach nem halben Teller hats mir schon gereicht. Die Bohnen und dann noch Butterschmalz - das sind die Mägen heutzutage wohl nicht mehr gewöhnt. :-)
Aber ansonsten eine tolle Idee. Vielen Dank für dieses Rezept! :)
Gruß Rowia
Horni237
sagt:
sagt: 10.11.2008 08:50
Hallo! Habe das Rezept vor einiger Zeit gespreichert und möchte es jetzt ausprobieren. Aber vorher noch eine Frage - Wird diese Semmeltorte heiß, direkt aus dem Ofen serviert, oder kann man sie schon am Vormittag backen und dann natürlich abgekühlt aufschneiden? Der Rest vom Rezept ist gut beschrieben und vor allem ja schon "heiß" diskutiert worden :)
Danke für eine Antwort und Grüße
Danke für eine Antwort und Grüße
billmorrison
sagt:
sagt: 01.09.2010 19:10
Hallo,
das ist ein klasse Rezept, habe im November eine Mittelalterveranstaltung in meinem Gatshaus, und da paßt sowas genau mit rein.
Bin gespannt, ob das auch so gut hinhaut, wie sich das Rezept anhört, werde es wohl vorher nochmal ausprobieren müssen.
Freue mich schon riesig darauf.
gruß billmorrison
das ist ein klasse Rezept, habe im November eine Mittelalterveranstaltung in meinem Gatshaus, und da paßt sowas genau mit rein.
Bin gespannt, ob das auch so gut hinhaut, wie sich das Rezept anhört, werde es wohl vorher nochmal ausprobieren müssen.
Freue mich schon riesig darauf.
gruß billmorrison
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