Die Nüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett so lange Rösten, bis sie duften. Mit einem Tuch die losen Häute abreiben. (Meistens bleibt an vielen Nüssen die Haut noch dran.)
Die Butter zerlassen. Zucker und Vanillinzucker zufügen und unter ständigem Rühren karamellisieren. Die Sahne unterrühren. Die Masse solange kochen, bis sie dickflüssig wird.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und mit den Nüssen belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 12 Minuten backen. Die Nussknacker noch heiß mit einem runden Ausstecher zu Talern schieben. Abkühlen lassen.

Man kann die Unterseiten der Nussknacker auch noch mit geschmolzener Schokolade bestreichen.