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Seitan selbst gemacht
mariniert als Brotbelag oder zum Braten, Grillen ...
Zutaten
| Für den Teig: | |
| 1 kg | Weizenmehl, Type 405, 480 geht auch |
| 1/2 Liter | Wasser |
| 1/4 ml | Tomatenmark |
| 2 EL | Sojasauce (Tamari-) |
| 1 TL | Muskat |
| 1 TL | Knoblauchpulver |
| Pfeffer | |
| etwas | Zitronenschale, nach Geschmack |
| Für die Brühe: | |
| 1 1/2 Liter | Wasser, zum Kochen |
| Suppengewürz, oder Suppengrün | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Bund | Liebstöckel |
| Für die Marinade: | |
| 2 EL | Sojasauce (Tamari-) |
| n. B. | Knoblauchpulver |
| Pflanzenöl |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Seitan:
500 g Mehl mit ½ Liter Wasser vermengen, nach und nach das restliche Mehl einkneten. Den fertigen Teig in drei Teile teilen, zu Kugeln formen, und eine halbe Stunde ziehen lassen, danach etwas kaltes Wasser zugeben, und den Teig eine weitere halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach wird die Stärke aus dem Teig gewaschen. Hierzu einfach eine Kugel nach der anderen im kalten Wasser auskneten, Wasser wechseln. Diesen Vorgang etwa 6 - 8 Mal wiederholen, bis nur mehr das faserige Gluten übrig ist. Dieses abtropfen lassen.
Tomatenmark, 1 bis 2 EL Tamari, Muskat, Knoblauchpulver mischen. Nach belieben Pfeffer und abgeriebene Zitronenschale dazugeben und mit dem Gluten vermengen. Einziehen lassen.
Währenddessen die Brühe kochen:
Wasser mit Suppengewürz oder Suppengrün, einer Zwiebel, und Liebstöckel zum Kochen bringen.
Den Gluten in Streifen schneiden und 20 Minuten darin kochen. Die Schnitzel abschöpfen und vorsichtig zwischen zwei Holzbrettern trocken pressen. Die Seitan-Schnitzel können nun weiterverarbeitet werden: Grillen, oder Braten, oder Füllen...
Marinieren:
Dazu ein bis zwei E Löffel Tamari mit beliebig viel Knoblauchpulver und etwas Öl vermengen, Seitan-Schnitzel in ein sauberes Glas geben, die Mischung darüber geben und mit Öl auffüllen, bis sie bedeckt sind. Eine Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Sie sind dann etwa eine Woche lang haltbar, aber meistens sind sie vorher schon aufgegessen.
500 g Mehl mit ½ Liter Wasser vermengen, nach und nach das restliche Mehl einkneten. Den fertigen Teig in drei Teile teilen, zu Kugeln formen, und eine halbe Stunde ziehen lassen, danach etwas kaltes Wasser zugeben, und den Teig eine weitere halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach wird die Stärke aus dem Teig gewaschen. Hierzu einfach eine Kugel nach der anderen im kalten Wasser auskneten, Wasser wechseln. Diesen Vorgang etwa 6 - 8 Mal wiederholen, bis nur mehr das faserige Gluten übrig ist. Dieses abtropfen lassen.
Tomatenmark, 1 bis 2 EL Tamari, Muskat, Knoblauchpulver mischen. Nach belieben Pfeffer und abgeriebene Zitronenschale dazugeben und mit dem Gluten vermengen. Einziehen lassen.
Währenddessen die Brühe kochen:
Wasser mit Suppengewürz oder Suppengrün, einer Zwiebel, und Liebstöckel zum Kochen bringen.
Den Gluten in Streifen schneiden und 20 Minuten darin kochen. Die Schnitzel abschöpfen und vorsichtig zwischen zwei Holzbrettern trocken pressen. Die Seitan-Schnitzel können nun weiterverarbeitet werden: Grillen, oder Braten, oder Füllen...
Marinieren:
Dazu ein bis zwei E Löffel Tamari mit beliebig viel Knoblauchpulver und etwas Öl vermengen, Seitan-Schnitzel in ein sauberes Glas geben, die Mischung darüber geben und mit Öl auffüllen, bis sie bedeckt sind. Eine Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Sie sind dann etwa eine Woche lang haltbar, aber meistens sind sie vorher schon aufgegessen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Hallo makkelaig,ein sehr schönes Rezept.Allerdings habe ich gleich Glutenpulver genommen und mit den Gewürzen gemischt.Habe die Erfahrung gemacht,daß sich nach dem auswaschen nichts mehr einkneten lässt.
Ich habe Schnitzel aus dem Seitan gemacht,paniert,in der Pfanne gebraten und zwischen 2 Brotscheiben gelegt.Es schmeckte wie ein Schnitzel-Sandwich.
Lieben Gruß- schokostreusel
Hallo schokostreusel
hast du mit dem Glutenpulver dann so verfahren wie oben beschrieben? Also mit Auswaschen und kneten und so? Wäre für genaue Beschreibung dankbar.
Hört sich nämlich prima an und ist gespeichert.
lg simi
hast du mit dem Glutenpulver dann so verfahren wie oben beschrieben? Also mit Auswaschen und kneten und so? Wäre für genaue Beschreibung dankbar.
Hört sich nämlich prima an und ist gespeichert.
lg simi
Hilfreicher Kommentar:
Du kannst Glutenpulver ganz einfach im Internet bestellen. Da lassen sich die Gewürze auch ganz einfach untermischen! Trockengewürze zum Gluten und "feuchte/flüssige" Gewürze mit dem Wasser mischen - zusammenrühren - und das wars quasi schon.Mein Tipp:
rootsofcompassion.org
Da findet man auch jede Menge andere Vegane Lebensmittel, Kochbücher, Infos, Klamotten,...!
Bin da auch noch in der "Versuchsphase", aber es wird!
muss man gluten auch auswaschen? ich dachte, das wäre der vorteil von gluten vs. mehl
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,vielleicht kann ich dir deine Frage beantworten.
Also Gluten (oder Seitanmehl) muss man nicht auswaschen, ich hab zwar noch nie welche benutzt und mache meinen Seitan immer selber, aber dass weiß ich.
Der Vorteil von Gluten ist, dass man beliebige Gewürze gleich mit den Gluten vermischen kann und der Seitan dann schon gewürzt ist.
Ich hoffe ich konnte helfen.
Liebe Grüße
Hilfreicher Kommentar:
Klasse Rezept. Ich habe nun mein erstes Seitan selber gemacht und auch Fotos dazu hoch geladen. Ich habe im Internet gelesen, dass es besser wird, wenn man es in einem Gefrierbeutel mit Würze gart. Habe ich so gemacht. Aus einem kg Mehl habe ich etwa 400g Seitan gewonnen - nach dem Dampf-Garen in der Würze (etwa 1 Stunde) waren es knapp 500g.Die Hälfte habe ich schon mit Mandelmehl paniert und verdrückt. Den Rest werde ich nun testweise noch 2 Tage ruhen lassen. Mal schauen, wie es sich dadurch verändert.
Kann mir vielleicht jemand sagen was ich falsch gemacht habe?
habs - abgesehen von der Marinade - genauso wie im Rezept gemacht, nur von allem die Hälfte (zum Probieren) genommen...
Nach dem Kochen, sind es nun ungleichmäßig große Stücke/Klumpen... die auch mit Pressen (ich dachte das wäre die Lösung) nicht zusammenhalten...
Ist also eher Geschnetzeltes und für den Grill heute Abend sehr ungeeignet, werde wohl die Pfanne benutzen müssen...
habs - abgesehen von der Marinade - genauso wie im Rezept gemacht, nur von allem die Hälfte (zum Probieren) genommen...
Nach dem Kochen, sind es nun ungleichmäßig große Stücke/Klumpen... die auch mit Pressen (ich dachte das wäre die Lösung) nicht zusammenhalten...
Ist also eher Geschnetzeltes und für den Grill heute Abend sehr ungeeignet, werde wohl die Pfanne benutzen müssen...
Hallo!
ist vl etwas spät darauf zu antworten, aber vielleicht haben mehrere das Problem. probiers mal mit besser auswaschen. üblicherweise isses so, dass ein zu hoher stärkerückstand im teig zu schlechter bindung führt. wenn du beim auswaschen noch kleine feste klumpen findest, diese zerdrücken und auch auswaschen, dann solltest du eigentlich eine homogene masse erhalten.
mfg vegaluiton
ist vl etwas spät darauf zu antworten, aber vielleicht haben mehrere das Problem. probiers mal mit besser auswaschen. üblicherweise isses so, dass ein zu hoher stärkerückstand im teig zu schlechter bindung führt. wenn du beim auswaschen noch kleine feste klumpen findest, diese zerdrücken und auch auswaschen, dann solltest du eigentlich eine homogene masse erhalten.
mfg vegaluiton
Man kann den Seitan aus Weizenmehl wie beschrieben sehr wohl selber herstellen, habe es so gemacht - also das Mehl mit Wasser angesetzt u nach dem Auswaschen den ve rbliebenen gummiartige Eiweissklumpen mit den Gewürzen u auch Tofu, Tapiokamehl, Tomatenmark u weiteren Gewürzen opidanachin einer Küchenmaschine mit dem grossen Messer durchgemischt - das hat funktioniert. Und dananch im Druckkochtopf in der Gemüsebrühe gekocht. Danach kann man ihn ja nach persönlichem Geschmack wie schon beschrieben in einem Gewürzsud im Kühlschrank aufbewahren.
sorry für die vorangegangenen Schreibfehler...meine Tastatur spinnt machmal, ich hoffe es hat sich jeder ausgekannt. :-))
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schokostreusel
05.10.2010 10:03 Uhr