Die Herzen säubern und entweder geviertelt oder ganz in Olivenöl anbraten. Nach 2 Minuten die sehr fein gewürfelte Zwiebel zufügen, weitere 2 Minuten braten, den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch dazugeben und 1 weitere Minute braten, dann mit dem Wermut ablöschen. Bei geringer Temperatur die saure Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Minuten bei zugedeckter Pfanne köcheln, vor dem Anrichten die Butter dazugeben und kurz unterrühren.

Den Reis nach Packungsanleitung kochen.

Den Fenchel in mundgerechte Stücke zerteilen, in soviel leicht gesalzenem Wasser kochen, dass der Fenchel zur Hälfte mit Wasser bedeckt ist. Nach ca. 5 Minuten das reduzierte Wasser mit Pastis auffüllen und weitere 5 Minuten kochen.

Herzen auf dem Reisbett anrichten und den Fenchel als Gemüsebeilage anrichten.