Die Schweineschnauzen gut waschen und mit so viel Wasser zum Kochen aufsetzen, so dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Nach dem Aufkochen abschäumen. Eine Zwiebel zerschneiden, einen Teelöffel Majoran, zwei Lorbeerblätter, je drei Pfeffer- und Pimentkörner hinzufügen und nach Geschmack salzen. Im gut verschlossenen Topf etwa l,5 - 2 Stunden garen.

In der Zwischenzeit zwei Zwiebeln fein schneiden und in Schweineschmalz glasig anschwitzen. Zwei Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Wacholderbeeren und einem Lorbeerblatt zu den Zwiebeln geben. Das Sauerkraut mit einer Gabel auseinanderzupfen, darunter mischen und mit 2 Schöpflöffeln Brühe von den »Snutkens« übergießen. Im geschlossenen Topf 30—40 Minuten bei kleiner Flamme dünsten. Eine geschälte, rohe Kartoffel reiben, unter das Kraut mischen. Nochmals kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer gut vorgewärmten Schüssel anrichten. Mit den gekochten, in Portionsstücke geschnittenen »Snutkens« belegen.

Dazu Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln reichen. Gegen den Durst ist ein kühles Bier mit einem »Klaren« sehr willkommen.

Übrigens können Sie das »Suermoos« auch mit Schweinekopf und »Öhrkens« (Schweineohren) zubereiten.