Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, eventuell etwas flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf jedes Kalbsschnitzel eine Scheibe Schinkenspeck und ein Ei legen, das Fleisch von der schmalen Seite her aufrollen und mit einer Bratennadel oder Küchengarn zusammenhalten.
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Rouladen von allen Seiten darin gut anbraten.
Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und zu den Rouladen hinzufügen und mitschmoren lassen.

1/8 l von der heißen Fleischbrühe nach und nach hinzu gießen, die Kalbsrouladen von Zeit zu Zeit wenden. In etwa 20 Minuten gar schmoren.
Nadeln oder Garn entfernen und die Rouladen warm stellen.

Den Bratensatz durch ein Sieb gießen, mit der restlichen Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und mit der Sahne und dem Mehl binden. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rouladen noch einmal etwa 5 Minuten in der Sauce erhitzen.

Anrichten und mit gewaschener, gezupfter Petersilie garnieren.

Spätzle passen sehr gut dazu. Meine Oma hat diese nach dem Kochen immer noch etwas in der Pfanne geschwenkt, die sie vorher zum Braten und Sauce Kochen benutzt hat.

Ein altes Rezept meiner Oma, bisher hat es allen geschmeckt denen ich es vorgesetzt habe.