Hartweizengrieß, Wasser und Salz mischen und mindestens 10 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger fester Teig entstanden ist. Diesen in Folie einwickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen. In zitronengroße Stücke teilen und diese auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen (mit der Nudelmaschine auf Stufe 6-7 von 9). Dann jeweils zu einer "Schnecke" aufrollen und ca. 2-3 mm breite Scheiben abschneiden. Nun die fertigen Nudeln an einem warmen Ort langsam trocknen lassen. Ich mache das immer auf einem Wäscheständer.

Von dem Basilikum alle großen und mittelgroßen Blätter abpflücken und gründlich waschen. Dann vollständig trocknen lassen. Den Käse in grobe Stücke teilen. Den Knoblauch häuten. Dann die Basilikumblätter, den Käse, die Pinienkerne und den Knoblauch in den Standmixer (wenn nicht vorhanden tuts auch ein hohes Rührgefäß und ein Stabmixer) geben und mit 400 ml Olivenöl aufgießen. Pürieren und in ein trockenes, verschließbares Glas abfüllen. Mit Olivenöl aufgießen bis alles reichlich bedeckt ist. Dies ist wichtig, damit das Öl den Pesto konservieren kann.

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 3 Minuten bissfest kochen, abgießen und ein wenig Pesto darüber geben. Mit geriebenem Pecorino servieren.