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Praline pour Simone
Weihnachtliche Gewürzpraline mit Krokant und Nougat
Zutaten
| 140 ml | Sahne |
| 100 g | Butter |
| 300 g | Kuvertüre, weiße |
| 450 g | Kuvertüre, dunkle |
| 80 g | Nougat |
| 5 EL | Zucker |
| 5 EL | Wasser |
| 70 g | Mandelblättchen |
| 100 g | Mandel(n), geschälte |
| 2 TL | Zimt |
| 1 | Sternanis |
| 1 | Orange(n), unbehandelt |
| 1 | Vanilleschote(n) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Ein Stück Backpapier (ca. 25 x 25 cm) zuschneiden und mit einem Rand aus Alufolie abgrenzen. Als Boden der Pralinen wird nun auf das Backpapier ca. 30 g im Wasserbad flüssig gemachte dunkle Kuvertüre gestrichen und kalt gestellt.
Den Zucker und das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und warten, bis das Gemisch eine hellgelbe Farbe annimmt, dann die gehobelten Mandeln zufügen und rühren, bis alles goldgelb ist. Den Krokant rasch auf einem Backpapier ausstreichen und erkalten lassen. Denn kalten Krokant in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelhholz zerkleinern.
Den Nougat mit 30 ml Sahne, 30 g Butter und 30 g Kuvertüre schmelzen. Diese Trüffelmasse etwas erkalten lassen und mit dem Krokant zu einer bröselig festen Masse vermengen.
Die restliche Sahne und die restliche Butter mit Sternanis, Vanillemark, Zimt und ein paar Zesten einer unbehandelten Orange aufkochen lassen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Danach den Sternanis heraus fischen und die weiße Kuvertüre in dieser Mischung schmelzen lassen, dann auch diese Trüffelmasse etwas abkühlen lassen.
Auf die ausgegossene Schokoladenplatte die Krokant-Nougat-Trüffelmasse streichen und darauf die Gewürz-Trüffelmasse geben. Einige Zeit kühl stellen und etwas aushärten lassen. Dann die geschälten Mandeln halbieren, auf der Pralinenfläche verteilen und nach diesem Muster die Pralinen zuschneiden und ganz aushärten lassen.
Danach die Pralinen mit geschmolzener dunkler Kuvertüre überziehen, kalt stellen und dann genießen, verschenken oder für den richtigen Moment aufbewahren.
Den Zucker und das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und warten, bis das Gemisch eine hellgelbe Farbe annimmt, dann die gehobelten Mandeln zufügen und rühren, bis alles goldgelb ist. Den Krokant rasch auf einem Backpapier ausstreichen und erkalten lassen. Denn kalten Krokant in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelhholz zerkleinern.
Den Nougat mit 30 ml Sahne, 30 g Butter und 30 g Kuvertüre schmelzen. Diese Trüffelmasse etwas erkalten lassen und mit dem Krokant zu einer bröselig festen Masse vermengen.
Die restliche Sahne und die restliche Butter mit Sternanis, Vanillemark, Zimt und ein paar Zesten einer unbehandelten Orange aufkochen lassen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Danach den Sternanis heraus fischen und die weiße Kuvertüre in dieser Mischung schmelzen lassen, dann auch diese Trüffelmasse etwas abkühlen lassen.
Auf die ausgegossene Schokoladenplatte die Krokant-Nougat-Trüffelmasse streichen und darauf die Gewürz-Trüffelmasse geben. Einige Zeit kühl stellen und etwas aushärten lassen. Dann die geschälten Mandeln halbieren, auf der Pralinenfläche verteilen und nach diesem Muster die Pralinen zuschneiden und ganz aushärten lassen.
Danach die Pralinen mit geschmolzener dunkler Kuvertüre überziehen, kalt stellen und dann genießen, verschenken oder für den richtigen Moment aufbewahren.
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Kommentare anderer Nutzer
Habe diese Pralinen schon öfter gemacht. Jedesmal volles Lob kassiert. Etwas aufwendig aber das Ergeniss macht es wett.
Hallo,
wir fanden die Praline pour Simone sehr lecker – wobei ich beim Zubereiten unglaublich neugierig geworden bin, wer Simone ist ;-)
Zum Rezept: Etwas Bang war mir davor das Mandelkrokant selbst zu machen – aber alles easy. Hab mich genau an die Beschreibung gehalten und es hat prima geklappt (und es war unglaublich lecker).
Die untere Schicht (Nougat-Krokant-Masse) ist ein Gedicht…
Die helle Ganache ist mit den Gewürzen auch sehr fein, allerdings hatte ich hier ein „Fettproblem“: die Ganache schien übersättigt mit Fett, es ließ sich gar nicht unterrühren und setzte sich beim Abkühlen auf der Oberfläche ab. Zu allem Übel hat es sich nach etwas Standzeit bei einigen Pralinen sogar durch den Kuvertüre-Überzug gedrückt – das war nicht so schön. Hier würde ich nächstes mal das zusätzliche Fett also ganz weglassen, dann müsste das perfekt werden…
Alles in allem 4 Sterne. Bilder sind unterwegs!
VG, Inconnyto
wir fanden die Praline pour Simone sehr lecker – wobei ich beim Zubereiten unglaublich neugierig geworden bin, wer Simone ist ;-)
Zum Rezept: Etwas Bang war mir davor das Mandelkrokant selbst zu machen – aber alles easy. Hab mich genau an die Beschreibung gehalten und es hat prima geklappt (und es war unglaublich lecker).
Die untere Schicht (Nougat-Krokant-Masse) ist ein Gedicht…
Die helle Ganache ist mit den Gewürzen auch sehr fein, allerdings hatte ich hier ein „Fettproblem“: die Ganache schien übersättigt mit Fett, es ließ sich gar nicht unterrühren und setzte sich beim Abkühlen auf der Oberfläche ab. Zu allem Übel hat es sich nach etwas Standzeit bei einigen Pralinen sogar durch den Kuvertüre-Überzug gedrückt – das war nicht so schön. Hier würde ich nächstes mal das zusätzliche Fett also ganz weglassen, dann müsste das perfekt werden…
Alles in allem 4 Sterne. Bilder sind unterwegs!
VG, Inconnyto
Hallo Inconnyto!
Das Fettproblem hatte ich bei der zweiten Masse auch, aber ich hab sie einfach regelmäßig kräftig durchgerührt, bis das Fett optisch erst einmal verschwunden war. Nach dem Auskühlen ist es dann auch drin geblieben....
lg matzze
P.S.: Wer Simone ist würde mich auch brennend interessieren ;)
Das Fettproblem hatte ich bei der zweiten Masse auch, aber ich hab sie einfach regelmäßig kräftig durchgerührt, bis das Fett optisch erst einmal verschwunden war. Nach dem Auskühlen ist es dann auch drin geblieben....
lg matzze
P.S.: Wer Simone ist würde mich auch brennend interessieren ;)
OK, OK,...Simone ist die Frau, die solche Pralinen und andere feine Speisen öfters geniessen darf...:-))
Danke für die positivie Kritik und weiterhin viel Spass beim Kochen und Backen!!
Danke für die positivie Kritik und weiterhin viel Spass beim Kochen und Backen!!
Mann, schade, habe ich diese Hammer-Praline nicht vor Weihnachten entdeckt! Ist aber abgespeichert.
Ich habe noch Nougar und weisse Couverture von Weihnachten übrig. Die wollen noch verwertet werden. Ich werde vom Ergebnis berichten.
Gruss, Gina
Ich habe noch Nougar und weisse Couverture von Weihnachten übrig. Die wollen noch verwertet werden. Ich werde vom Ergebnis berichten.
Gruss, Gina
Wie lange sind denn die "Pralinen" haltbar? Vor Weihnachten hat man ja immer so viel zu tun....
LG
Kerstin
LG
Kerstin
Hilfreicher Kommentar:
Mikrobiologisch ist bei diesen Pralinen, wenn man sauber arbeitet, keine Gefahr, da viel Zucker und wenig Wasser in den Massen vorhanden ist.Das heißt ernsthaft krank kann man nicht werden.
Was eine 'Gefahr' ist, dass das Fett ranzig wird und/oder auf der Schokolade ein weißer Fettreif entsteht...dann ist die Praline nicht mehr schmackhaft aber nicht gesundheitsschädlich. Ich würde sagen, wenn Du die Praline sauber herstellst und dann schön verpackt im Kühlschrank lagerst, sind die Pralinen 4 Wochen gut haltbar. Du kannst sie auch sauber verpackt einfrieren. Beim auftauen muss man dann darauf achten dass es langsam geht... am besten im Kühlschrank, dann sid sie sicherlich ein halbes Jahr gut und schmackhaft.
Viele Grüsse,
Heiko
Boah.. die sind ja lecker!!
Die Arbeit lohnt sich echt!!
Ich habe alles in der Mikrowelle gemacht, außer die Glasur. die glänzt dann nicht so schön..
lg Yannik
Die Arbeit lohnt sich echt!!
Ich habe alles in der Mikrowelle gemacht, außer die Glasur. die glänzt dann nicht so schön..
lg Yannik
Achso, Foto hats nicht gegeben, die sehen schrecklich aus...
Uns schmecken sie aber trotzdem sehr gut :-D
lg Yannik
Uns schmecken sie aber trotzdem sehr gut :-D
lg Yannik
Bei mir sahen sie auch nicht toll aus. Seitdem kleide ich Silikonförmchen mit Schoki aus und fülle die Trüffelmassen dann da hinein. Sieht sehr viel besser aus! Gruß Maromasalieri.
Hallo :)
Ich würde die Pralinen gerne jetzt zu Weihnachten machen.
Habe 2 Fragen:
1. Wie lange sind die Pralinen ca. haltbar?
2. "Den Nougat mit 30 ml Sahne, 30 g Butter und 30 g Kuvertüre schmelzen. Diese Trüffelmasse etwas erkalten lassen und mit dem Krokant zu einer bröselig festen Masse vermengen."
Welche Kuvertüre?
Freue mich schon, die Pralinen zu machen :)
Danke schonmal im Vorraus.
LG Purzili
Ich würde die Pralinen gerne jetzt zu Weihnachten machen.
Habe 2 Fragen:
1. Wie lange sind die Pralinen ca. haltbar?
2. "Den Nougat mit 30 ml Sahne, 30 g Butter und 30 g Kuvertüre schmelzen. Diese Trüffelmasse etwas erkalten lassen und mit dem Krokant zu einer bröselig festen Masse vermengen."
Welche Kuvertüre?
Freue mich schon, die Pralinen zu machen :)
Danke schonmal im Vorraus.
LG Purzili
Hallo,
entschuldige bitte, da war ich wohl etwas zu ungenau...es ist ein Teil (30g) von der angegebenen Gesamtmasse der dunklen Kuvertüre.
Gutes Gelingen!!
LG,
Spitzi
entschuldige bitte, da war ich wohl etwas zu ungenau...es ist ein Teil (30g) von der angegebenen Gesamtmasse der dunklen Kuvertüre.
Gutes Gelingen!!
LG,
Spitzi
Mann sind die lecker!!! Wurden gerade zu ersten Mal fabriziert und ich bin ganz begeistert von dem tollen Rezept. Habe allerdings die weisse Schokolade mit Vollmilchschokolade ersetzt, da ich kein Fan der weissen bin.
Hi!
Simone muss ne tolle Frau sein...wenn sie als Inspiration für diese Pralinen "Modell" stand ;o)
Hab sie gestern/heute (bis halb 2 morgens) zum ersten Mal gemacht.
Heute hab ich sie meinem Gitarristen (hab ne Band ;o) ) zum kosten gegeben...der fragte gleich, ob er die in Auftrag geben kann ;o)
Ich fürchte, die muss ich nochmal machen ;o)
Wollte sie eigentlich verschenken...aber die sind so lecker...dass ich nich dran vorbeilaufen kann...ohne zu naschen ;o)
Vielen Dank für das tolle Rezept!!!
Grüßle OhneZahn
Simone muss ne tolle Frau sein...wenn sie als Inspiration für diese Pralinen "Modell" stand ;o)
Hab sie gestern/heute (bis halb 2 morgens) zum ersten Mal gemacht.
Heute hab ich sie meinem Gitarristen (hab ne Band ;o) ) zum kosten gegeben...der fragte gleich, ob er die in Auftrag geben kann ;o)
Ich fürchte, die muss ich nochmal machen ;o)
Wollte sie eigentlich verschenken...aber die sind so lecker...dass ich nich dran vorbeilaufen kann...ohne zu naschen ;o)
Vielen Dank für das tolle Rezept!!!
Grüßle OhneZahn
Sehr, sehr fein! :)
Ich hatte ein bisschen Schwierigkeiten beim Überziehen der Pralinen am Ende, irgendwie guckt die obere Schicht am Rand raus. Die Kuvertüre ist nicht dran haften geblieben, vor allem an den Ecken.
Aber sie sind unglaublich lecker, da lohnt sich jede Minute Arbeitsaufwand.
Viele Grüße, schöne Weihnachten euch beiden und vielen Dank für das tolle Rezept! :)
Katja
Ich hatte ein bisschen Schwierigkeiten beim Überziehen der Pralinen am Ende, irgendwie guckt die obere Schicht am Rand raus. Die Kuvertüre ist nicht dran haften geblieben, vor allem an den Ecken.
Aber sie sind unglaublich lecker, da lohnt sich jede Minute Arbeitsaufwand.
Viele Grüße, schöne Weihnachten euch beiden und vielen Dank für das tolle Rezept! :)
Katja
Hallo,
die Pralinen machen zwar viel Arbeit, die sich aber lohnt, denn die sind echt superlecker und auch bei allen Beschenkten sehr gut angekommen. Danke!
Bilder folgen.
LG, Sarah
die Pralinen machen zwar viel Arbeit, die sich aber lohnt, denn die sind echt superlecker und auch bei allen Beschenkten sehr gut angekommen. Danke!
Bilder folgen.
LG, Sarah
Tolles rezept! Viel arbeit, aber es lohnt sich!!! Das mit dem fett hatte ich auch, aber der tipp von matzze 54 mit dem kräftigen rühren hat funktioniert! Sehr zu empfehlen!!
Hallo;)
die pralinen sind echt super lecker und mit den vielen gewürzen was besonderes! sind eig auch gar nicht so kompliziert wie sie vlt klingen. bei mir hats jedenfalls gut geklappt:D
die pralinen sind echt super lecker und mit den vielen gewürzen was besonderes! sind eig auch gar nicht so kompliziert wie sie vlt klingen. bei mir hats jedenfalls gut geklappt:D
Hallo,
ich hab diese Pralinen zum ersten Mal kurz vor Weihnachten gemacht und war völlig hin und weg, so lecker sind die. Allerdings sahen meine nicht soooo toll aus, daher nehme ich inzwischen Silikonformen, kleide sie mit Schoki aus und fülle sie dann mit den beiden Trüffelmassen. Schmeckt genau so lecker und sieht bei mir einfach viel schöner aus. Danke für dieses wirklich tolle Rezept. Liebe Grüße von Maromasalieri.
ich hab diese Pralinen zum ersten Mal kurz vor Weihnachten gemacht und war völlig hin und weg, so lecker sind die. Allerdings sahen meine nicht soooo toll aus, daher nehme ich inzwischen Silikonformen, kleide sie mit Schoki aus und fülle sie dann mit den beiden Trüffelmassen. Schmeckt genau so lecker und sieht bei mir einfach viel schöner aus. Danke für dieses wirklich tolle Rezept. Liebe Grüße von Maromasalieri.
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Rosy7
13.12.2010 21:54 Uhr