Henglein
Rama Cremefine
| Schoko - Marzipan - Plätzchen
ergibt 40 Plätzchen
)
| 200 g | Mandel(n), gehackte |
| 100 g | Kuvertüre, dunkle |
| 200 g | Marzipanrohmasse |
| 2 | Eiweiß |
| 150 g | Puderzucker |
| 3 EL | Kakaopulver |
| ½ TL | Zimt |
| 40 | Kirschen, (Amarenakirschen) |
| Zum Verzieren: | |
| 150 g | Kuvertüre, dunkle |
Zubereitung
Die Mandeln leicht anrösten, die Kuvertüre fein hacken.
Das Marzipan fein hacken und die Eiweiße nacheinander unterkneten. Puderzucker, Kakao, Zimt, Kuvertüre und Mandeln nach und nach dazu geben, alles glatt kneten. Mit einem kleinen Löffel jeweils etwas von der Masse abstechen und mit befeuchteten Händen zu 40 Kugeln (ca. 3 cm) formen. Eine Vertiefung hinein drücken und je 1 Kirsche hinein setzen. Den Teig darüber zusammenfassen und wieder zur Kugel formen.
Die Kugeln mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und bei 170° 12 - 15 Minuten backen. Heraus nehmen und abkühlen lassen.
Die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Plätzchen mit der Oberseite eintauchen und auf Backpapier trocknen lassen.
Das Marzipan fein hacken und die Eiweiße nacheinander unterkneten. Puderzucker, Kakao, Zimt, Kuvertüre und Mandeln nach und nach dazu geben, alles glatt kneten. Mit einem kleinen Löffel jeweils etwas von der Masse abstechen und mit befeuchteten Händen zu 40 Kugeln (ca. 3 cm) formen. Eine Vertiefung hinein drücken und je 1 Kirsche hinein setzen. Den Teig darüber zusammenfassen und wieder zur Kugel formen.
Die Kugeln mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und bei 170° 12 - 15 Minuten backen. Heraus nehmen und abkühlen lassen.
Die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Plätzchen mit der Oberseite eintauchen und auf Backpapier trocknen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
hobbysousvide 
sagt:
sagt: 03.12.2011 15:18
Hab die kleinen mal gebacken, war relativ problemlos. Bei der 2ten Serie hab ich jedoch die gehackten Mandeln durch gemahlene ersetzt, macht das ganze etwas feiner.
Als erstes die Amarana-Kirschen auf Küchen-Krep abtropfen lassen, die sind bis der Teig fertig ist gut zu verarbeiten. Evtl. mit Krepp von oben zusätzlich "trocknen".
Der Teig ist Anfangs dickflüssig, alle Zutaten sollten deshalb vorher abgewogen sein. Das kneten wird am besten mit Handschuhen erledigt, falls der Teig am Ende etwas zu klebrig ist, mit zusätzlichen gemahlenen Mandeln binden. Der Teig war am Ende zwar noch sehr klebrig, allerdings sollte er nicht mehr an frischen Handschuhen kleben.
10min kaltstellen, dadurch binden die Kuvertüre und Mandeln zusätzlich.
Auch für die restliche Verarbeitungen sind Handschuhe extrem hilfreich, der Teig klebt nicht daran.
Jeweils 3cm dicke Rollen vorbereiten, und davon 3cm Stücke schneiden. Jeweils eine Kugel rollen, flachdrücken, Vertiefung in die Mitte für die Kirsche und den Teig am Rand umdrücken. Geht erstaunlich schnell und sauber trotz der Zutaten.
Als erstes die Amarana-Kirschen auf Küchen-Krep abtropfen lassen, die sind bis der Teig fertig ist gut zu verarbeiten. Evtl. mit Krepp von oben zusätzlich "trocknen".
Der Teig ist Anfangs dickflüssig, alle Zutaten sollten deshalb vorher abgewogen sein. Das kneten wird am besten mit Handschuhen erledigt, falls der Teig am Ende etwas zu klebrig ist, mit zusätzlichen gemahlenen Mandeln binden. Der Teig war am Ende zwar noch sehr klebrig, allerdings sollte er nicht mehr an frischen Handschuhen kleben.
10min kaltstellen, dadurch binden die Kuvertüre und Mandeln zusätzlich.
Auch für die restliche Verarbeitungen sind Handschuhe extrem hilfreich, der Teig klebt nicht daran.
Jeweils 3cm dicke Rollen vorbereiten, und davon 3cm Stücke schneiden. Jeweils eine Kugel rollen, flachdrücken, Vertiefung in die Mitte für die Kirsche und den Teig am Rand umdrücken. Geht erstaunlich schnell und sauber trotz der Zutaten.
Als ich das Rezept gelesen habe, war ich begeistert, da ich Amarenakirschen und Marzipan LIEBE! Aber den Teig mit der Kirsche darin zu einer Kugel formen... Also bei mir war es eine reine "Matscherei" (SORRY!) und ich bin sehr gespannt, ob beim Backen jetzt alles zu einer großen Platte zusammenläuft oder kleine Häufchen bleiben.
Schmecken wird - was auch immer - bestimmt sehr gut, aber die Zubereitung ist nicht sonderlich angenehm. Oder habe ich irgendwas falsch gemacht?????
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