Die Ananas schälen und das holzige Mittelstück entfernen. Das Fruchtfleisch in sehr, sehr feine Würfel schneiden. Den Saft auffangen. Den kandierten Ingwer fein hacken.

Den aufgefangenen Saft mit Ananas, Zucker und Ingwer in einen Topf geben. Bei Bedarf noch etwas Ananassaft dazu geben. Alles aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Abkühlen lassen und bis zum Servieren ca. 1 Tag in den Kühlschrank stellen.

Die Sauce passt gut zu Vanilleeis, Waffeln oder Kokoskuchen.