Zitrone abreiben, Zeste ab schneiden und aufheben. Die Zitrone ausdrücken und mit dem Saft die Lammkeule einreiben.

Kartoffeln waschen und schälen. Tomaten überbrühen, pellen, entkernen und in Streifen schneiden.
Kartoffeln in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Einen großen Bräter mit 2 EL Olivenöl ausstreichen und die Kartoffel dachziegelartig hineinlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Schmalzflocken belegen. Die Tomatenfilets dazwischen legen.

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Nun Petersilie und Knoblauch feinst hacken. Mit Semmelbrösel und Zitronenzeste mischen. 2/3 abnehmen, mit 4 EL Olivenöl zu einer Paste rühren. Die anderen 1/3 mit Parmesan mischen und für später beiseite stellen.

Lammkeule salzen und pfeffern und mit der Petersilienpaste gut einreiben. Auf die Kartoffeln und Tomaten in den Bräter legen und für 1 1/2 Stunden schmoren lassen im Ofen. 15 Minuten vor dem Garende den Ofen auf 225 Grad erhöhen, die Parmesanmischung auf die Keule streuen und mit dem restlichen Schmalz in Flocken belegen. 15 Minuten kross backen. Heiß servieren.