Himbeeren auftauen lassen, ca. 2 EL zum Garnieren im Tiefkühlfach lassen.
Blätterteigquadrate n. Packungsanweisung auftauen lassen. Jeweils 4 Scheiben so zum Quadrat aneinander legen, dass sie sich leicht überlappen. Ränder mit Wasser bestreichen und gut zusammen drücken.
Zwei ca. 26 cm große Kreise ausschneiden. Kreise auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen backen. E- Herd: 200°C/ Umluft: 175° ca. 15 Min.
Einen Tortenboden noch heiß in 8 Tortenstücke schneiden.
Gelatine 4 Min. einweichen. Mascarpone, Zucker, Vanillin-Zucker, Himbeergeist (muss nicht unbedingt, geht auch ohne) verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und etwas Mascarponecreme unterrühren, dann unter die restliche Creme rühren. Sahne steif schlagen und mit den angetauten Himbeeren plus Saft unter die Mascarponecreme ziehen, sobald diese zu gelieren beginnt.
Wenn die Creme fast fest ist, auf den Tortenboden streichen. Tortenstücke des zweiten Kreises schräg in die Himbeercreme stecken und mit Puderzucker bestäuben.
Zum Schluss die zurückgelegten Himbeeren in die Mitte der Torte geben.
Die Torte schmeckt lecker frisch und fruchtig.