Eine beschichtete Pfanne mit angenehmer Füllhöhe, die man gut schwenken kann, wird benötigt.

Erhitzen Sie das Olivenöl in der Pfanne. Schälen und schneiden Sie die Zwiebeln in dickere Ringe. Sobald das Öl angenehm brutzelt, fügen Sie die Zwiebelringe und eine erste Prise Zucker hinzu. Die Zwiebeln werden nun langsam glasig und weich, der Zucker karamellisiert. Nach und nach geben Sie immer wieder Zucker hinzu, den Sie unter stetigem Schwenken karamellisieren lassen.

Geben Sie jeweils die Hälfte von Rot- und Portwein in die Pfanne und lassen diesen so lange köcheln, bis die Flüssigkeit sämig wird. Geben Sie anschließend die zweite Hälfte der Weine und die Sultaninen hinzu. Wenn die Flüssigkeit fast vollständig reduziert wurde, ist das Chutney fertig. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Jedes gute Stück Fleisch, ob Rumpsteak oder Kobefilet, kann durch dieses Chutney aromatisiert werden ohne den Fleischgeschmack zu überdecken. Ein passendes Rezept finden Sie unter der Adresse: http://www.chefkoch.de/rezepte/41974815554/Rumpsteak.html . Kopieren sie diese in die Adressleiste ihres Webbrowsers.

Serviervorschlag: Einen großzügigen Esslöffel auf das Fleisch häufen und genießen.

Eine Variation für Hotties: Marokkanisches Zwiebel Chutney scharf. In Schritt 2, bevor Sie die Zwiebelringe und den Zucker hinzu geben, geben Sie 3-4 Chilies in das Öl, und lassen diese 10 Min. aromatisieren. Entfernen Sie dies Chilies anschließend aus der Pfanne und fahren mit dem Grundrezept fort.