Henglein
Rama Cremefine
| Rohe Rot- oder Weißweinmarinade
Marinade für Wild aller Art, auch für die anschließende Soße gut geeignet
| ½ Liter | Rotwein, oder Weißwein, trocken, säurehaltig, je nach Wildart |
| ½ Liter | Wasser |
| ⅛ Liter | Essig (Rot- oder Weißweinessig), je nach verwendetem Wein |
| 2 dl | Öl |
| 1 | Karotte(n), geschält und in Scheiben geschnitten |
| 1 | Zwiebel(n), geschält und in Scheiben geschnitten |
| ¼ | Knollensellerie, gewürfelt |
| 5 Stängel | Petersilie, glatt |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Zweig/e | Thymian, frisch |
| 8 | Pfefferkörner ; schwarz oder weiß; grob zerstoßen |
| Knoblauch, je nach Geschmack, muss nicht sein |
Zubereitung
Alle Zutaten gut vermischen.
Die Marinade wird in der Regel so über das Fleisch gegeben, dass dieses vollkommen bedeckt ist. Das geschlossene Gefäß 1 Tag kühl stellen und ab und zu das Fleisch wenden.
Die oben genannten Angaben stellen eine Basisversion dar und sollten je nach Wildart und Alter des Stückes etwas variiert werden.
Vorsicht! Wird die Marinade noch zum Kochen verwendet, so kann insbesondere der Pfeffer und evtl. der Knoblauch schnell zu viel einseitigen Geschmack in die Soße bringen; dann lieber etwas reduzieren oder vor der Weiterverarbeitung entfernen.
Weiterhin sollte das Gemüse feiner geschnitten oder für eine Soße nach dem Marinieren kurz püriert werden. Wasser und Essig sollten reduziert bzw. durch mehr Wein ersetzt werden, da man beim Kochen meist noch Wildfond (ersatzweise Brühe) dazu gibt.
Die Marinade wird in der Regel so über das Fleisch gegeben, dass dieses vollkommen bedeckt ist. Das geschlossene Gefäß 1 Tag kühl stellen und ab und zu das Fleisch wenden.
Die oben genannten Angaben stellen eine Basisversion dar und sollten je nach Wildart und Alter des Stückes etwas variiert werden.
Vorsicht! Wird die Marinade noch zum Kochen verwendet, so kann insbesondere der Pfeffer und evtl. der Knoblauch schnell zu viel einseitigen Geschmack in die Soße bringen; dann lieber etwas reduzieren oder vor der Weiterverarbeitung entfernen.
Weiterhin sollte das Gemüse feiner geschnitten oder für eine Soße nach dem Marinieren kurz püriert werden. Wasser und Essig sollten reduziert bzw. durch mehr Wein ersetzt werden, da man beim Kochen meist noch Wildfond (ersatzweise Brühe) dazu gibt.
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