Die sehr fein geschnittene Zwiebel in der Butter glasig dünsten. Das Mehl dazu und kurz anschwitzen. Mit dem viertel Liter Wasser eine glatte Mehlschwitze anrühren und den Schmelzkäse darin schmelzen. Fleischbrühe angießen und kurz aufkochen. Mit Muskat und Paprika abschmecken.

Evtl. mit Croutons servieren (4 Scheiben Toastbrot mit reichlich Olivenöl in einer beschichteten Pfanne anrösten).