Die gekochten Kartoffeln in eine Schüssel reiben. Die rohen Kartoffeln in ein Tuch reiben, gut ausdrücken und auch in die Schüssel geben. Eigelb, Salz, Muskat und Pfeffer dazu geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Für die bessere Bindung eventuell noch etwas Kartoffelmehl hinzu geben.

Aus dem Teig gleich große, längliche Klöße formen. Die Klöße in siedendem Salzwasser in etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend abschrecken und erkalten lassen. Vor dem Servieren die Speck- und Zwiebelwürfel in Butter anbraten und die Klöße leicht darin bräunen.

Dazu passen, wenn die Klöße das Hauptgericht sind, selbst gemachtes Apfelmus und Bier. Als Beilage passen sie zu deftigen Fleischgerichten.