Mehl, Butter, Eigelb, Milch und Natron zu einem geschmeidigen Teig verkneten und im Kühlschrank etwas ruhen lassen.

Inzwischen die Füllung zubereiten:
Dazu das Rinderhack in einer Pfanne mit ganz wenig Öl bei mittlerer Hitze mehr trocknen als braten, es sollte sich keine braune Kruste bilden.
Die Mandeln in einer separaten Pfanne ohne Fett anrösten und etwas abkühlen lassen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
Ein Ei verquirlen und 4 Eiweiß zu Schnee schlagen. Das Hackfleisch mit dem verquirlten Ei vermischen, dann Schokolade, Zucker, Mandeln und Vanillezucker dazumischen. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

Den Mürbteig ausrollen und Kreise mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Je einen guten Teelöffel Füllung in die Mitte der Kreise geben, in der Mitte zusammenklappen und den Rand mit einer Gabel festdrücken. Mit einem scharfen Messer ein kleines Kreuz in den Keks ritzen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann (außerdem soll das eingeritzte Kreuz früher wegen der religiösen Symbolik sehr wichtig gewesen sein).

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kekse ca. 20 min knusprig backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker und Zimt bestreuen.

Das Verblüffende ist, dass man von dem Fleisch geschmacklich überhaupt nichts merkt. Die Kekse sollen übrigens ca. 3-4 Wochen haltbar sein!