Die Auberginen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und ca. 1/2 Std. ruhen lassen.
Danach in kochendem Salzwasser ca. 2 min. vorgaren, in einem Sieb abschrecken und abtropfen lassen.

Die Kalbschnitzel/Putenbrust in kleine Scheiben teilen.
Für die Panade Petersilie und Knoblauch fein hacken und mit den Semmelbröseln und dem Parmesan gründlich mischen.
Die Eier in einen tiefen Teller aufschlagen und mit dem Schneebesen leicht schaumig schlagen.
Das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, anschließen im verschlagenen Ei und in der Panade. Nochmals in Ei und Panade wenden, dabei jedes Mal gut andrücken. Dann in reichlich heißem Olivenöl knusprig goldbraun braten.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Schältomaten pürieren und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Den Boden einer Backofenform (wichtig: aus Metall, damit die Hitze gleichmäßiger an den Auflauf weitergegeben wird) mit etwas Tomatensauce bedecken.
Abwechselnd zuerst Putenbrust, etwas Tomatensauce, dann Auberginen, wieder etwas Tomatensauce und zum Schluss den in Scheiben geschnittenen Mozzarella und den Parmesan einschichten. Dabei Fleisch und Gemüse dicht legen, man sollte das Gericht nachher fast wie eine Lasagne in Stücke schneiden können. Im Backofen ca. 10-15 min überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Dazu gibt es Ciabattabrot im Ganzen, das wie ein Brötchen aufgeschnitten wird. Beide Seiten mit reichlich Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern und wieder zusammen legen. Dann im Ofen kurz knusprig aufbacken, noch warm in Streifen Schneiden und sofort servieren.

TIPP:
Wer gerne etwas mehr Sauce mag, kann die Menge der Tomaten verdoppeln!