Die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten, bis sie duften, und beiseite stellen.

Den gewaschenen und geputzten Spinat mit ganz wenig Wasser 5 min. dünsten, dann abtropfen lassen, ausdrücken und grob schneiden.

In einer ausreichend großen Schüssel den Ricotta mit etwas Milch und ein wenig Pastakochwasser glatt rühren, die Walnüsse und den Spinat zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen die Pasta in reichlich gut gesalzenem Wasser "al dente" kochen, abgießen und sofort mit dem Spinat-Ricotta vermischen. Fertig!

TIPP:
Den Schafsricotta bekommt man leider bei uns nur sehr schlecht. Aber es lohnt sich, auf die Suche zu gehen, denn der Geschmack ist nicht zu vergleichen mit dem Massenprodukt aus deutschen Kühlregalen!