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Risotto Nero
Zutaten
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| Olivenöl, zum Braten | |
| 500 g | Tintenfische, frische (Sepie) |
| 400 g | Reis, (Risottoreis - Carnaroli oder notfalls Arborio) |
| Glas | Weißwein, trocken |
| 750 ml | Gemüsebrühe, schwach gesalzen |
| 75 g | Parmesan, gerieben |
| 50 g | Butter |
| 2 Tüte/n | Tintenfische - Tinte |
| 1/2 Bund | Petersilie, glatte |
| 1 EL | Zitrone(n), der Saft |
| 1/2 Stück | Zitrone(n), der Abrieb |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Zwiebel und Knoblauch ganz fein würfeln, die Sepie säubern, den Schnabel und den plastikartigen "Knochen" im Inneren der Tube entfernen. Dann in grobe Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis die Zwiebel ein wenig Farbe genommen hat, den Tintenfisch kurz mitbraten und den Reis dazugeben. Unter Rühren weiter braten, bis der Reis zu knistern beginnt und mit dem Weißwein ablöschen. So viel heiße Gemüsebrühe dazugeben, bis der Reis ganz knapp bedeckt ist; gut unterrühren. Bei milder Hitze das Risotto leise köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit er nicht ansetzt.
Die Gemüsebrühe nach und nach angießen, aber immer erst, wenn die vorherige verkocht ist. Nach gut 20 Minuten dürfte der Reis außen weich sein und innen noch Biss haben.
Jetzt wird die Tinte dazugegeben und untergerührt. Den Parmesan und die Butter portionsweise unterrühren, zum Schluss mit Zitronensaft und -schale (evtl. auch mit etwas Salz) abschmecken und die frisch gehackte Petersilie unterheben. Noch ca. 5-10 min. neben dem Herd nachziehen lassen, dann erst servieren.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis die Zwiebel ein wenig Farbe genommen hat, den Tintenfisch kurz mitbraten und den Reis dazugeben. Unter Rühren weiter braten, bis der Reis zu knistern beginnt und mit dem Weißwein ablöschen. So viel heiße Gemüsebrühe dazugeben, bis der Reis ganz knapp bedeckt ist; gut unterrühren. Bei milder Hitze das Risotto leise köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit er nicht ansetzt.
Die Gemüsebrühe nach und nach angießen, aber immer erst, wenn die vorherige verkocht ist. Nach gut 20 Minuten dürfte der Reis außen weich sein und innen noch Biss haben.
Jetzt wird die Tinte dazugegeben und untergerührt. Den Parmesan und die Butter portionsweise unterrühren, zum Schluss mit Zitronensaft und -schale (evtl. auch mit etwas Salz) abschmecken und die frisch gehackte Petersilie unterheben. Noch ca. 5-10 min. neben dem Herd nachziehen lassen, dann erst servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Sivi,
gerade aus Venedig zurück, ist das eins der nächsten Gerichte, die ich kochen werde.
Aber wo bekommt man denn die Tinte her? Und der Tintenfisch, schmort der die ganze Zeit im Risotto oder wird er nach dem Anbraten entfernt?
Gruß Dorry
gerade aus Venedig zurück, ist das eins der nächsten Gerichte, die ich kochen werde.
Aber wo bekommt man denn die Tinte her? Und der Tintenfisch, schmort der die ganze Zeit im Risotto oder wird er nach dem Anbraten entfernt?
Gruß Dorry
Danke, keine Antwort mehr nötig. Das Risotto ist gekocht und gegessen. Mit der Menge der Tinte bin ich nicht so gut zurechtgekommen, war zu wenig. Und man sollte sie auch vorher in etwas Flüssigkeit auflösen.
Gruß Dorry
Gruß Dorry
Hallo Dorry,
entschuldige, dass ich nicht gleich geantwortet habe, ich war in letzter Zeit wenig im CK.
Wie du vielleicht schon bemerkt hast, wird der Tintenfisch mitgegart, so steht es ja auch im Rezept. Die Menge der Tinte hat bei uns völlig ausgereicht, aber das ist natürlich Geschmacksache.
Ich hoffe, es hat dir trotzdem geschmeckt und du bist mit dem Rezept gut zurechtgekommen!
LG, Sivi
entschuldige, dass ich nicht gleich geantwortet habe, ich war in letzter Zeit wenig im CK.
Wie du vielleicht schon bemerkt hast, wird der Tintenfisch mitgegart, so steht es ja auch im Rezept. Die Menge der Tinte hat bei uns völlig ausgereicht, aber das ist natürlich Geschmacksache.
Ich hoffe, es hat dir trotzdem geschmeckt und du bist mit dem Rezept gut zurechtgekommen!
LG, Sivi
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Dorry
24.06.2009 17:15 Uhr