Das Suppenhuhn mit dem Suppengrün, Pfeffer und Salz gar kochen. Am besten einen Tag vor dem Verzehr. Das Huhn aus der Brühe nehmen und beides erkalten lassen.
Das Fleisch von der Karkasse lösen und in Würfel schneiden. Zur Seite stellen.
Von der kalten Suppe etwas Hühnerfett abnehmen und zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln in einen Topf geben und die Zwiebeln goldgelb darin andünsten.
Das Mehl zugeben und eine Schwitze bereiten. Mit der Hühnerbrühe auffüllen, sodass eine sämige Sauce entsteht. Lorbeerblätter und Curry dazugeben und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Zum Schluss das Hühnerfleisch und die Champignons darin heiß werden lassen.
Mit Petersilie bestreuen.
Ich serviere das Ragout im Reisrand, dazu Kopfsalat oder Endivien in einer süßen Sahnesauce.