Paprika - Ingwer - Sauce

eine fruchtig-süße Sauce mit leichter Schärfe zu Fisch und Geflügel

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Zutaten

4	Paprikaschote(n), rot
1	Schalotte(n)
1	Knoblauchzehe(n)
10 g	Ingwer
1 EL	Olivenöl
3 Zweig/e	Thymian
60 ml	Wermut, (Noilly Prat)
200 ml	Geflügelbrühe
1 TL	Pfeffer, rot (gemörsert)
	Salz
12 Prise	Zucker
25 g	Butter, eiskalt

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Paprika vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Paprikastücke zufügen, durchrühren und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen, Thymianzweige zufügen, Geflügelfond angießen und alles bei offenem Topf 90 Minuten leicht köcheln lassen. Vor der Weiterverarbeitung Thymianzweige entfernen.

Topfinhalt pürieren und durch ein Haarsieb in eine Stielkasserolle streichen, evtl. noch etwas einkochen, um eine breiige Konsistenz zu erreichen. Mit dem Pfeffer, Salz und evtl. etwas Zucker abschmecken. Zum Schluss die eiskalte Butter in der Sauce pürieren.

Kommentare anderer Nutzer

nudelfeld

08.02.2010 08:19 Uhr

Super lecker und einfach zu machen ... ich könnt mich reinlegen in die Soße !!!

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Paulotta

12.09.2010 15:28 Uhr

Sehr gut, einfach zuzubereiten.
Es hat alles geschmeckt, was wirklich nicht immer einfach ist :).
Rezept wurde in mein persönliches Kochbuch aufgenommen.
Vielen Dank!!

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