Henglein
Rama Cremefine
| Hirschsauerbraten auf erzgebirgische Art
| 800 g | Hirschfleisch, vorzugsweise Schulter |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Stück | Knollensellerie |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 1 | Karotte(n) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| etwas | Petersilie |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Nelke(n) |
| 3 Körner | Piment |
| 3 | Wacholderbeeren |
| etwas | Salz |
| etwas | Zucker |
| etwas | Pfeffer, frisch gestoßen |
| n. B. | Essig - Essenz |
| 8 Scheiben | Speck (Bauchspeck) |
| 1 Stück | Lebkuchen oder Soßenkuchen |
| 1 Becher | saure Sahne |
Zubereitung
Das geputzte und grob zerkleinerte Gemüse mit den Gewürzen in 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Abkühlen lassen und mit der Essigessenz nach Geschmack versetzen. Das Fleisch 4 Tage darin einlegen.
Das Fleisch abtropfen lassen. Salzen, pfeffern, mit den Speckscheiben umwickeln und kräftig anbraten. Mit Beize nach Bedarf auffüllen und schmoren lassen. Den Lebkuchen bzw. Soßenkuchen zugeben und mitköcheln lassen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Sud durch ein Sieb passieren. Die so entstandene Soße mit saurer Sahne binden. Mit Salz, Pfeffer und Essig nach Bedarf abschmecken.
Dazu werden Grüne Klöße (Kartoffelklöße), Rotkraut und Preiselbeeren gereicht.
Das Fleisch abtropfen lassen. Salzen, pfeffern, mit den Speckscheiben umwickeln und kräftig anbraten. Mit Beize nach Bedarf auffüllen und schmoren lassen. Den Lebkuchen bzw. Soßenkuchen zugeben und mitköcheln lassen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Sud durch ein Sieb passieren. Die so entstandene Soße mit saurer Sahne binden. Mit Salz, Pfeffer und Essig nach Bedarf abschmecken.
Dazu werden Grüne Klöße (Kartoffelklöße), Rotkraut und Preiselbeeren gereicht.
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