Den Quark mit Joghurt vermengen. Eigelb unterziehen. Zwiebel sehr fein hacken und beigeben. Apfel schälen, entkernen und reiben, ebenfalls zugeben. Mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden, ebenfalls unterheben.
Zum Schluss Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Evtl. mit etwas Milch die Konsistenz noch cremiger machen.

Dazu passen Pellkartoffeln und frischer Salat der Saison.