Lende mit Küchenpapier trocken tupfen. Fleisch großzügig salzen, pfeffern, mit etwas Paprika einreiben und dann mit Senf einreiben. Auf das Filet Zwiebelringe von einer Zwiebel legen.
Den Speck am besten mit der Maschine in sehr dünne (2 mm), große Scheiben schneiden. Das Stück Speck sollte daher nicht zu klein sein. Den Speck um das Fleisch legen. Das Filet sollte komplett mit Speck bedeckt sein. Zum Fixieren an den Seiten mit Fleischnadeln feststecken.

In einer Pfanne eine Zwiebel und die Paprikaschoten anrösten. Etwas Sellerie und den Knoblauch dazu geben und mit Weißwein ablöschen. Man kann auch Brühe nehmen, falls man den Geschmack nicht so mag. Dann das Filet auf das Paprika-Bett legen. Falls man getrocknetes Basilikum nimmt, jetzt dazu geben.

Bei 200 Grad im Backofen ca. 40 min schmoren. Wenn der Speck bräunlich wird, ist das Fleisch auch bald fertig. Es sollte innen noch leicht rosa sein.

Das Filet aus der Pfanne nehmen und in Silberfolie warm halten.

Die Soße abschmecken mit Paprika, Salz, Pfeffer, Honig, Basilikum oder Petersilie. (Honig und Senf harmonieren sehr schön.)
Das Fleisch nun in fingerdicke Scheiben schneiden und servieren.

Auf Gemüsebeilage kann man verzichten, da ja schon genug Paprika da ist. Am besten passen dazu Kartoffeln.