Speck in 12 Stifte schneiden, in Frischhaltefolie wickeln und in das Gefrierfach legen.

Hack in einer Schüssel mit dem Ei, 1 EL Semmelbrösel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem Laib formen.
12 Löcher in das Hackfleisch bohren (z.B. mit einem Stäbchen), Speck hineinstecken.
Braten mit Senf bestreichen und mit 2 EL Semmelbrösel bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft 180°C) auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Min. braten.

5 Min. vor Ende der Garzeit die Gurken würfeln. Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Butter andünsten. Gurken, Brühe und Schmand dazugeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Den Braten mit der Gurkensauce servieren.