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Glasierter Schweinerückenbraten mit Orangenscheiben
festlicher Braten
Zutaten
| 800 g | Schweinebraten (Rücken) |
| 2 | Orange(n), unbehandelt |
| 4 EL | Honig |
| 3 EL | Portwein |
| 1/2 TL | Ingwerwurzel, gerieben |
| 1 Prise | Kardamom, gemahlen |
| 1 Prise | Nelkenpulver |
| 1/2 TL | Zimt |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1 EL | Mehl |
| Cayennepfeffer | |
| Salz | |
| 2 EL | Zucker, braun |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Backofen auf 180º C vorheizen. Eine Orange waschen, dünn abschälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Orange halbieren und den Saft auspressen.
Den Orangensaft, Honig, Portwein, Ingwer und Gewürze gut verrühren und den Schweinerücken damit bestreichen. Butterschmalz in einem Bräter schmelzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. In den Ofen geben und 1 Stunde garen, dabei öfter mit der Marinade bestreichen. Nach der Hälfte der Garzeit die Hitze auf 150º C reduzieren.
Die zweite Orange in feine Scheiben schneiden und diese halbieren. Butter und Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Orangenscheiben darin wenden.
Den Schweinerücken aus dem Ofen nehmen und in Folie einwickeln, ca. 10 Min. ruhen lassen. Den Bratenfond mit dem Mehl binden. 1/4 l Wasser angießen und die Soße bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen.
Den Braten im Abstand von einigen Zentimetern einschneiden und die Orangenscheiben in diese Einschnitte stecken. Mit den Orangenzesten garnieren.
Den Orangensaft, Honig, Portwein, Ingwer und Gewürze gut verrühren und den Schweinerücken damit bestreichen. Butterschmalz in einem Bräter schmelzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. In den Ofen geben und 1 Stunde garen, dabei öfter mit der Marinade bestreichen. Nach der Hälfte der Garzeit die Hitze auf 150º C reduzieren.
Die zweite Orange in feine Scheiben schneiden und diese halbieren. Butter und Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Orangenscheiben darin wenden.
Den Schweinerücken aus dem Ofen nehmen und in Folie einwickeln, ca. 10 Min. ruhen lassen. Den Bratenfond mit dem Mehl binden. 1/4 l Wasser angießen und die Soße bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen.
Den Braten im Abstand von einigen Zentimetern einschneiden und die Orangenscheiben in diese Einschnitte stecken. Mit den Orangenzesten garnieren.
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