Kochen Sie den Reis wie gewohnt gar.

Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne und geben Sie die klein gewürfelte Zwiebel und die in 2 cm kleine Würfel oder 1 cm dicke Streifen geschnittene frische Hühnerbrust hinzu. Sobald die Butter bei Mittelhitze anfängt zu brutzeln, rühren Sie die Zutaten gleich um, damit sie von allen Seiten Butter annehmen. Streuen Sie sofort einen Esslöffel Mehl verteilt auf die ganze Pfanne ein und lassen Sie die Pfanne auf der Herdplatte ohne umzurühren stehen, bis sich das Mehl in der Butter stellenweise braun färbt. Löschen Sie dann mit 1/2 Tasse frischer Milch und 1/2 Tasse Wasser ab und rühren Sie kräftig um, damit das Mehl nicht verklumpt. Geben Sie 1/2 Glas Spargelabschnitte (ohne die Flüssigkeit aus dem Glas) hinzu, bröseln eine Prise Safranfäden hinein und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Curry. Lassen Sie das Frikassee auf kleiner Flamme köcheln, bis die Soße andickt, dabei öfter mal umrühren.

Meist werden Reis und Frikassee auf diese Art gleichzeitig fertig.

Wer von einem Huhn noch Fleischreste hat, kann natürlich das Frikassee auch mit bereits garen Hühnerresten anfertigen, das Fleisch ist dann meist etwas zäher. Wer frischen Spargel hat, kann den verwenden und sollte ihn getrennt vorkochen.