Die Zwiebel und den Speck in Würfel schneiden und in einem Topf in Butter oder Margarine anbraten. Das klein geschnittene Schweinefleisch dazu geben, anbraten, 2 Esslöffel Senf dazu geben und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, die Knoblauchzehe zufügen. Etwa eine Tasse Wasser dazu geben und 2 - 3 Stunden schmoren. Zwischendurch die Tasse Rotwein zufügen, ab und an umrühren und mit Wasser aufgießen. Gegen Ende etwas mehr Wasser zugeben, damit eine schöne Soße zustande kommt. Wenn das Fleisch weich ist, die in einer Tasse Wasser verrührte Kartoffelstärke (etwa 1 Löffel) dazu geben, um die Soße zu binden.

Zum Schluss abschmecken, eventuell noch mal einen kleinen Löffel Butter dazu geben.

Dazu passen wunderbar Klöße und Rotkohl, aber auch einfach nur frisches Brot.