Für die Creme Ananas fein hacken und mit Zucker und Vanille nach Geschmack würzen. Das gehackte Obst mit Weißwein auf 500 g auffüllen.
Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, auflösen und mit einem Esslöffel Ananasmasse verrühren. Dies unter die gesamte Ananasmasse ziehen. In den Kühlschrank stellen.

Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Sahne unterheben und wieder kalt stellen.

Vor dem Servieren die geputzten oder aufgetauten Himbeeren mit Zitronensaft, Puderzucker nach Geschmack und Wasser pürieren und durch ein Sieb streichen.
Vom Himbeercoulis einen Spiegel auf die Ananascreme gießen, einige Himbeeren und Zitronenmelisse- oder Minzeblättchen zum Verzieren darauf verteilen und den Rest Coulis extra zur Creme servieren.

Tipp:
Statt Weißwein kann auch Ananassaft verwendet werden, dabei allerdings nicht den Dosensaft nehmen, sondern einen guten trinkbaren Saft.