Das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten, das Salz damit vermischen, die kalte Butter in Flöckchen drauf verteilen und mit kalten Händen Mehl und Butter miteinander zu feinen Flöckchen verreiben. Erst dann das Eiswasser nach und nach zugeben und zu einem Teig vermengen. Es muss keine homogene Masse entstehen, der Teig soll nur formbar sein. Das macht ihn nachher etwas blättrig und knusprig.
Zu einer runden Platte formen und 1 Stunde oder länger kühl stellen.

Spinat putzen, die Stiele entfernen und gründlich waschen.
Einen großen Topf erhitzen, die Hälfte des tropfnassen Spinats hineingeben, den Deckel auflegen und zusammenfallen lassen. Spinat in ein Sieb abgießen. Den Vorgang mit dem restlichen Spinat wiederholen.
Wenn der Spinat abgekühlt ist, portionsweise gut ausdrücken und dann in breite Streifen schneiden.

In einer großen Pfanne den Speck in etwas Öl langsam auslassen und leicht bräunen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Den Spinat zugeben und alles gut vermengen. Schmand zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und kurz durchkochen. Vom Herd nehmen und den Käse untermischen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen und eine 30-32er Form damit auskleiden. Den Rand etwa 3 cm hochziehen und den Boden in regelmäßigen Abständen mit einer Gabel einstechen. Die Form für 20-25 Minuten in den Tiefkühler stellen. Dann für etwa 10-12 Minuten bei 200 Grad blindbacken.
(Wer ganz auf Nummer sicher gehen möchte, kann ein Backpapier auf den Teigboden legen und Linsen oder Erbsen einfüllen)

In der Zwischenzeit Eier und Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Form aus dem Ofen nehmen, die Spinatmasse gleichmäßig darauf verteilen, mit dem Guss begießen und den restlichen Käse drüber streuen.

Die Form in den Ofen schieben und ca. 25-35 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

Anmerkung: Für eine vegetarische Quiche, den Speck durch Rauchsalz ersetzen.
Für Fingerfood den Teig, man braucht dann mehr, in Tarteletteförmchen geben und füllen. Die Backzeit nach Größe der Förmchen verkürzen.

Nach dem Backen vierteln.