Die Wachteln waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salbeiblätter abzupfen. Die Wachteln mit Salbeiblättern belegen und mit jeweils zwei Speckscheiben umwickeln.

Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Wachteln rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Das Gemüse im Bratfett anschwitzen, die Fleischbrühe zugießen und ca. 10 Minuten garen. Die restlichen Salbeiblätter zum Gemüse geben und die Wachteln darauf setzen.

Im Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten garen. Die Wachten aus dem Bräter nehmen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Wachteln servieren.