Die Fettschicht der Entenbrust kreuzweise einritzen und Brust von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit etwas Fett zuerst die Fettseite etwa 2 Minuten kräftig anbraten und auch von der anderen Seite 1 - 2 Minuten anbraten.

Nach dem Wenden bereits das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls anbraten. Mit Orangensaft und Rotwein ablöschen und die Pfanne oder den Bräter für 15 Minuten bei 180°C in den vorgeheizten Backofen geben.

Inzwischen den Honig in einem heißen Wasserbad verflüssigen und mit dem Senf verrühren. Nach den 15 Minuten die Entenbrüste mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen und weitere 15 Minuten im Backofen belassen (die Zeit ist abhängig von der Größe der Entenbrust).

Für die Sauce die Pflaumen und die Schale der Orange, ohne die weiße Haut, in schmale Streifen schneiden. Den Zucker karamellisieren und danach mit Rotwein ablöschen. So lange kochen, bis der karamellisierte Zucker sich komplett aufgelöst hat.

Nun die Orangenschalen, die Zimtstangen, die Nelken und den grünen Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Danach die Backpflaumen und den Geflügelfond dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Vor dem Abschmecken mit Salz und Pfeffer die Sauce sieben und die festen Teile noch ausdrücken. Nun nach Belieben würzen bzw. mit Saucenbinder abbinden. Dazu passt Rotkohl mit Klößen, Kartoffeln oder Kroketten.

Hinweis: Je nach Größe der Entenbrust verkürzt oder verlängert sich die Zeit im Backofen. Die Garzeit ist ebenfalls davon abhängig, ob man die Entenbrust rosa oder durch bevorzugt... Wichtig ist, die Honig-Senf-Mischung erst 15 Minuten vor dem Ende aufzutragen.