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Gefüllte Hähnchenbrust im Schinkenmantel
Zutaten
| 4 | Hühnerbrüste, ohne Haut, 150-175 g |
| 12 Scheiben | Schinken, luftgetrocknet, von gleicher Größe, nicht zu kurz |
| 16 Blätter | Salbei |
| Salz und Pfeffer | |
| Butter, zum Anbraten | |
| Für die Füllung: | |
| 8 | Tomate(n), getrocknete, klein geschnitten |
| 1 Bund | Basilikum, frisch |
| 4 EL | Pinienkerne, geröstet |
| 1 | Schalotte(n), klein geschnitten, in Butter angeschwitzt |
| 100 g | Sahne |
| 1 EL | Butter |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Für die Füllung alle Zutaten in einen Mixer geben und sehr fein pürieren, bis eine etwas feste Masse entsteht. Abschmecken.
In die Seite der Hühnerbrüste vorsichtig eine Tasche schneiden und mit der Masse füllen. Die Brüste auf jeder Seite mit 2 Salbeischeiben belegen, salzen und pfeffern. Nun 3 Schinkenscheiben etwas überlappend an der Längsseite nebeneinander legen. Dabei sollte eine Hühnchenbrust quer vom Schinken gut aufgenommen werden. Die Brust mit den Scheiben eng einrollen und den Schinken etwas andrücken. Vorsichtig verfahren, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird.
Nun die eingerollten Brüste nicht zu heiß in Butter von allen Seiten kurz anbraten. Dabei vorsichtig wenden, damit sich der Schinkenmantel nicht löst und dann in den auf ca 165° vorgeheizten Ofen schieben. Je nach Dicke 12-15 Minuten garen, und auch einmal wenden. Wer unsicher ist, kann eine Brust einmal quer durchschneiden. Der optimale Punkt ist erreicht, wenn das Fleisch gerade durch, aber noch sehr saftig ist. Gart man zu lange, wird es zäh.
Dazu reiche ich französische le Puy Linsen (siehe mein Rezept: Wachtelbrüstchen mit lauwarmen Linsen). Man kann aber auch verschiedene in Olivenöl gedünstete Paprikasorten nehmen. Ich serviere das Gemüse in einer tiefen großen Auflaufform und lege die jeweils dreimal durchgeschnittenen Brüste darüber. Eine Sauce aus stark reduziertem Fond und Wein mit gebundener kalter Butter wird das Rezept noch verfeinern. Die sollte allerdings separat gereicht werden, da sie sonst im Gemüse verschwinden würde. Durch die Füllung wird eine Sauce aber fast überflüssig. Natürlich kann man das Gericht auch gleich auf Tellern anrichten.
In die Seite der Hühnerbrüste vorsichtig eine Tasche schneiden und mit der Masse füllen. Die Brüste auf jeder Seite mit 2 Salbeischeiben belegen, salzen und pfeffern. Nun 3 Schinkenscheiben etwas überlappend an der Längsseite nebeneinander legen. Dabei sollte eine Hühnchenbrust quer vom Schinken gut aufgenommen werden. Die Brust mit den Scheiben eng einrollen und den Schinken etwas andrücken. Vorsichtig verfahren, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird.
Nun die eingerollten Brüste nicht zu heiß in Butter von allen Seiten kurz anbraten. Dabei vorsichtig wenden, damit sich der Schinkenmantel nicht löst und dann in den auf ca 165° vorgeheizten Ofen schieben. Je nach Dicke 12-15 Minuten garen, und auch einmal wenden. Wer unsicher ist, kann eine Brust einmal quer durchschneiden. Der optimale Punkt ist erreicht, wenn das Fleisch gerade durch, aber noch sehr saftig ist. Gart man zu lange, wird es zäh.
Dazu reiche ich französische le Puy Linsen (siehe mein Rezept: Wachtelbrüstchen mit lauwarmen Linsen). Man kann aber auch verschiedene in Olivenöl gedünstete Paprikasorten nehmen. Ich serviere das Gemüse in einer tiefen großen Auflaufform und lege die jeweils dreimal durchgeschnittenen Brüste darüber. Eine Sauce aus stark reduziertem Fond und Wein mit gebundener kalter Butter wird das Rezept noch verfeinern. Die sollte allerdings separat gereicht werden, da sie sonst im Gemüse verschwinden würde. Durch die Füllung wird eine Sauce aber fast überflüssig. Natürlich kann man das Gericht auch gleich auf Tellern anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Mathias!Das war richtig lecker!!!
Da ich recht viel Füllung übrig hatte, habe ich daraus aus gleich die Soße hergestellt:
-eine kleine Zwiebel in der "Hühnchen-Pfanne" angeschwitzt
-mit dem Saft von 3 Orangen abgelöscht
-restliche Füllung eingerührt
-Salz/Pfeffer
Fertig!
Vielen Dank dafür & Viele Grüße
Schisi
Hallo Mathias,
uns hat die Hähnchenbrust fantastisch geschmeckt!
Ich habe den kompletten Bratensud mit Marsala eingekocht und mit etwas Sahne verfeinert.
Dazu gab es bei uns den Rucola-Basilikum-Salat mit Pinienkernen und Medideranen Kartoffelecken, einfach perfekt!
Das Gericht ist sehr empfelenswert!
LG
Marijana81
uns hat die Hähnchenbrust fantastisch geschmeckt!
Ich habe den kompletten Bratensud mit Marsala eingekocht und mit etwas Sahne verfeinert.
Dazu gab es bei uns den Rucola-Basilikum-Salat mit Pinienkernen und Medideranen Kartoffelecken, einfach perfekt!
Das Gericht ist sehr empfelenswert!
LG
Marijana81
Mir hat es auch richtig lecker geschmeckt, dass es morgen nochmal für meine Gäste herhalten muss. Super Rezept!!!
Das gibts bei uns am Wochenende, super Rezept und die Linsen passen sicher Klasse dazu- ich gebe in die Füllung noch etwas " mie de pain", das innere von zwei Weissbrotscheiben ( kein Toast ! ) vom Vortag, das macht sie etwas fluffiger, wenn ich welches habe. Sonst ist's aber auch ohne seeeehr lecker. LG F.
Hallo,
dieses leckere Rezept habe ich gestern ausprobiert. Es hat uns allen sehr gut geschmeckt.
Dazu gab es klein geschnittene Bratkartoffeln mit Knoblauch.
LG küchengirl
dieses leckere Rezept habe ich gestern ausprobiert. Es hat uns allen sehr gut geschmeckt.
Dazu gab es klein geschnittene Bratkartoffeln mit Knoblauch.
LG küchengirl
Gut geschmeckt!
Schmeck auch kalt noch sehr gut, wenn die Hähnchenbrust dünn aufgeschnitten ist.
Schmeck auch kalt noch sehr gut, wenn die Hähnchenbrust dünn aufgeschnitten ist.
Hallo,
ein sehr leckeres Rezept. Habe 3 Hühnerbrüste verwendet, reichlich Füllung rein und trotzdem viel übrig gehabt, könnte mir aber vorstellen, dass man die nochmal zu Nudeln oder Kartoffeln verwenden kann!?
Die Hühnerbrüste habe ich dann abgedeckt im Ofen fertig gegart und sie sind schön saftig geworden. Bei uns gabs Nudelsalat dazu.
Bilder folgen.
LG, Sarah
ein sehr leckeres Rezept. Habe 3 Hühnerbrüste verwendet, reichlich Füllung rein und trotzdem viel übrig gehabt, könnte mir aber vorstellen, dass man die nochmal zu Nudeln oder Kartoffeln verwenden kann!?
Die Hühnerbrüste habe ich dann abgedeckt im Ofen fertig gegart und sie sind schön saftig geworden. Bei uns gabs Nudelsalat dazu.
Bilder folgen.
LG, Sarah
Grandios!
Ich hab statt Pinienkernen Sonnenblumenkerne verwendet (gleiche Löffelanzahl). War richtig lecker, auch nicht zu aufwendig. Von der Füllung war auch bei uns zu viel übrig, allerdings wurde die dann zum Teil pur und dann noch als Extra-Sauce auf dem Teller komplett aufgefuttert.
Mit grünem Salat ein super Essen! Vielen Dank für das Rezept.
Ich hab statt Pinienkernen Sonnenblumenkerne verwendet (gleiche Löffelanzahl). War richtig lecker, auch nicht zu aufwendig. Von der Füllung war auch bei uns zu viel übrig, allerdings wurde die dann zum Teil pur und dann noch als Extra-Sauce auf dem Teller komplett aufgefuttert.
Mit grünem Salat ein super Essen! Vielen Dank für das Rezept.
Hilfreicher Kommentar:
Sehr sehr lecker!Habe das Rezept heute mit meinem Freund ausprobiert, weil wir das meiste zur Hand hatten. Pinienkerne haben wir weggelassen, wollten stattdessen Sonnenblumenkerne nehmen, hatten aber keine mehr.
Vermisst wurden sie haben nicht.
Auch bei uns blieb zu viel Füllung über, haben noch paar Tomaten mehr hinzugemixt, sowie eine Dose Thunfisch und dann mit Gemüse als Dip gereicht. Oh mein Gott, so unglaublich lecker! Mich hats echt vom Hocker gehauen, werde ich sicher wieder machen!
Danke für das tolle Rezept :)
Superlecker!!!
Ich habe das Rezept gestern im Hauptgang des Ostermenüs gekocht und es kam richtig gut an!!! Ich habe extra etwas mehr von der Füllung gemacht, um daraus gleich noch eine Sauce zu machen, die mindestens genauso gut ankam, wie das Gericht an sich. Dazu gab es Rosmarinkartoffeln und Brokkoligemüse mit Mandeln.
Also alle Däumchen nach oben für dieses tolle Rezept!!!
Ich habe das Rezept gestern im Hauptgang des Ostermenüs gekocht und es kam richtig gut an!!! Ich habe extra etwas mehr von der Füllung gemacht, um daraus gleich noch eine Sauce zu machen, die mindestens genauso gut ankam, wie das Gericht an sich. Dazu gab es Rosmarinkartoffeln und Brokkoligemüse mit Mandeln.
Also alle Däumchen nach oben für dieses tolle Rezept!!!
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Schisi
27.03.2009 19:16 Uhr