Die Milch zum Kochen bringen, die Sahne in einem separaten Topf bis knapp zum Siedepunkt erhitzen.
Das Polentamehl in die Milch rieseln lassen und permanent umrühren. Das Polentamehl wird sofort eine feste Konsistenz bilden. Die Hitze so einstellen, dass das Mehl nicht anbrennt, aber doch gart, dabei immer weiter rühren. Von Zeit zu Zeit etwas Sahne angießen, damit alles geschmeidig bleibt, immer rühren.
Nach 10 Minuten die Pilze aus dem Wasser nehmen, in kleine Scheiben schneiden und mit dem Einweichwasser zur Polenta geben Nach weiteren 10 Minuten mit Pfeffer und evt. Salz abschmecken, immer wieder etwas Sahne angießen, bis zum Schluss eine feste Konsistenz entsteht. Nun mit der kalten Butter binden, und dann die Polenta auf ein großes Brett stürzen und zu einer gleichmäßig ca 2cm dicken rechteckigen Masse streichen und erkalten lassen.

Mit einem Setzring Plätzchen ausstechen, in dem Ei von beiden Seiten wenden, ebenso durch die Semmelbrösel ziehen und in Butter ca. 4 Minuten auf jeder Seite goldgelb ausbacken.
Man kann auch Rechtecke in beliebiger Größe schneiden und die Polenta nur in Butter auf jeder Seite ca 3 Minuten braten.

Dies ist eine leckere Beilage zu Fleischgerichten aller Art.