Henglein
Rama Cremefine
| Ostholsteiner Grünkohl
)
| 1 ½ kg | Grünkohl, frisch oder aus dem Glas |
| 1 kg | Kasseler, Nackenstück |
| 500 g | Schweinebacke |
| 6 | Würste, (Kohlwürste) |
| 2 kg | Kartoffel(n), kleine od. Kartoffeln in Würfeln |
| 3 EL | Schweineschmalz |
| 3 EL | Zucker |
| 2 Liter | Wasser |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Kasseler und die Schweinebacke im Salzwasser ca. 45 Minuten garen.
Anschließend den Grünkohl dazu geben und nochmals 35 - 45 Min. bei kleiner Hitze garen. (Frischer Grünkohl braucht ein wenig länger).
Zum Ende der Garzeit die Kohlwürste, so ca. 10 - 12 Min., auf den Grünkohl geben und mitgaren.
Die Kartoffeln kochen und pellen, evtl. in Würfel schneiden.
In der Pfanne 2 EL Schweinemalz erhitzen und die Kartoffeln darin braten. Wenn diese goldbraun sind, Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Dieser Vorgang dauert ungefähr 4 - 5 Min.
In der Zwischenzeit das Fleisch und die Würste aus dem Grünkohl herausnehmen und warm stellen.
Grünkohl durch ein grobes Sieb pressen. Der Kohl darf nicht mehr tropfen.
Im Kochtopf das restliche Schweineschmalz schmelzen, den ausgepressten Grünkohl wieder in den Kochtopf geben und im geschmolzenen Schweinemalz schwenken. Mit Salz und Pfeffer und evtl. ein wenig Zucker abschmecken.
Karamellisierte Kartoffeln anrichten, Kasseler und die Schweinebacke in Scheiben schneiden und mit der Kohlwurst zum Grünkohl reichen.
Bei uns ist es üblich, den Grünkohl mit etwas Zucker nachzusüßen und zur Kohlwurst wird Senf serviert.
Anschließend den Grünkohl dazu geben und nochmals 35 - 45 Min. bei kleiner Hitze garen. (Frischer Grünkohl braucht ein wenig länger).
Zum Ende der Garzeit die Kohlwürste, so ca. 10 - 12 Min., auf den Grünkohl geben und mitgaren.
Die Kartoffeln kochen und pellen, evtl. in Würfel schneiden.
In der Pfanne 2 EL Schweinemalz erhitzen und die Kartoffeln darin braten. Wenn diese goldbraun sind, Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Dieser Vorgang dauert ungefähr 4 - 5 Min.
In der Zwischenzeit das Fleisch und die Würste aus dem Grünkohl herausnehmen und warm stellen.
Grünkohl durch ein grobes Sieb pressen. Der Kohl darf nicht mehr tropfen.
Im Kochtopf das restliche Schweineschmalz schmelzen, den ausgepressten Grünkohl wieder in den Kochtopf geben und im geschmolzenen Schweinemalz schwenken. Mit Salz und Pfeffer und evtl. ein wenig Zucker abschmecken.
Karamellisierte Kartoffeln anrichten, Kasseler und die Schweinebacke in Scheiben schneiden und mit der Kohlwurst zum Grünkohl reichen.
Bei uns ist es üblich, den Grünkohl mit etwas Zucker nachzusüßen und zur Kohlwurst wird Senf serviert.
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Kommentare anderer Nutzer
07.11.2011 12:07
Hallo Acerum,
eigentlich reicht die o. a. Menge für 6 Personen. 6 Portionen = 6 Personen, für jede Person eine Portion. So ist das gemeint.
LG, Kristalla
eigentlich reicht die o. a. Menge für 6 Personen. 6 Portionen = 6 Personen, für jede Person eine Portion. So ist das gemeint.
LG, Kristalla
tomsawyer59 
sagt:
sagt: 24.11.2011 11:58
Genau so kenne ich den Holsteiner Grünkohl, habe das Rezept am WE nachgekocht. Hat geschmeckt wie zu Haus.
Karamellisierte Kartoffeln zum Grünkohl sind vielleicht Geschmackssache,
für mich aber ein absolutes Muß.
Danke für das leckere Rezept.
L.G.
tom
Karamellisierte Kartoffeln zum Grünkohl sind vielleicht Geschmackssache,
für mich aber ein absolutes Muß.
Danke für das leckere Rezept.
L.G.
tom
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danke schon mal im vorfeld
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