Für das Parfait die Eier mit dem Zucker im Rührkessel schaumig schlagen, etwas Vanillemark dazu geben, die geschlagene Sahne unterheben und zum Schluss das Erdbeermark und 4 cl Grand Marnier untermengen. Die Masse in eine Kastenform füllen und einfrieren.

Für die Rhabarbersauce den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Weißwein, Zucker, dem restlichen Vanillemark, etwas Zitronenabrieb, Zimt und Nelken ca. 5 Minuten kochen. Anschließend dieses Rhabarberkompott mit dem Zauberstab sehr fein mixen und durch ein Sieb streichen. Mit Grand Marnier abschmecken.

Das Parfait in Scheiben schneiden und jeweils etwas Sauce darüber gießen.