Bei einem Parfait fängt man am besten von "hinten" an. Zuerst stellt man sich eine Schüssel mit Eiswasser bereit. Danach wird die Sahne aufgeschlagen und kalt gestellt. Die Gelatine wird eingeweicht.
Nun vermischt man das Eigelb, das Ei und den Zucker und schlägt es im Wasserbad zum "Band" auf. Man muss aufpassen, dass die Eimasse nicht am Rand stockt oder einbrennt. Sobald man die Masse zum "Band" aufgeschlagen hat, wird die Gelatine untergerührt und die Eimasse sofort im Eiswasser kalt geschlagen.
Die Sahne unter die kalte Eimasse heben, mit Grand Marnier abschmecken und in Formen füllen.

Gestürzt wird das Halbgefrorene (Parfait) mit Früchten und/oder Fruchtsaucen serviert.