Die Penne nach Anweisung kochen.
In der Zwischenzeit einen Teil des Olivenöls erhitzen und die grünen Bohnen leicht anbraten, mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und den Knoblauch dazu pressen. Den Thymianzweig einlegen und die Bohnen bis zur gewünschten Festigkeit simmern lassen. Zwischenzeitlich immer mal wieder Gemüsebrühe nachgießen. Mit Pfeffer, Cayennepfeffer und evtl. noch Salz abschmecken.
Gegen Ende der Nudelkochzeit noch einen Schöpflöffel Nudelwasser zur Sauce geben und die Walnüsse sowie den Schafskäse zufügen, den Thymianzweig entfernen, noch mal abschmecken und vorsichtig umrühren. Vorsichtig deshalb, damit der Schafskäse nicht vollkommen zerläuft. Ganz zum Schluss noch einen kräftigen Schuss Olivenöl zur Sauce geben.

Die Penne auf tiefen Tellern anrichten, mit Sauce bedecken und sofort servieren.


Tipp:
Sehr gut schmecken die französischen Walnüsse aus Grenoble.