Pilze putzen, Schalotten schälen, größere halbieren. Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und fein hacken. Das Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden.

Die Hälfte des Öls erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, wieder aus der Pfanne nehmen.

Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Schalotten und Pilze darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer, rosa Beeren und Rosmarin abschmecken. Mit Fond und Balsamico ablöschen und 3 Minuten bei starker Hitze einkochen.

Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und in die Soße rühren. Aufkochen, Fleisch wieder zufügen und erhitzen. Das Geschnetzelte mit Sahne verfeinern, salzen und pfeffern. Mit Petersilie garnieren.

Dazu passen Kartoffelpüree und ein bunter Blattsalat.