Henglein
Rama Cremefine
| Frankfurter Rippchen
)
| 50 g | Pökelsalz |
| Wasser | |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Schuss | Rotwein |
| 2 | Schweinekotelett |
Zubereitung
Pökelsalz abwiegen und mit Wasser auf 500 g auffüllen. Wacholderbeeren anquetschen und mit dem Lorbeerblatt zur Flüssigkeit geben. Alles kurz aufkochen und wieder abkühlen lassen. Den Rotwein zugeben.
In einen Gefrierbeutel die Koteletts und die Pökellake geben. Beutel verschließen und im Kühlschrank 4 - 5 Tage pökeln. Herausnehmen, abtropfen lassen und in leicht gesalzenem Wasser 30 Min. kochen.
Mit Sauerkraut und Kartoffelpüree servieren.
Koteletts können wahlweise Stiel- oder Kammkoteletts sein.
In einen Gefrierbeutel die Koteletts und die Pökellake geben. Beutel verschließen und im Kühlschrank 4 - 5 Tage pökeln. Herausnehmen, abtropfen lassen und in leicht gesalzenem Wasser 30 Min. kochen.
Mit Sauerkraut und Kartoffelpüree servieren.
Koteletts können wahlweise Stiel- oder Kammkoteletts sein.
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Kommentare anderer Nutzer
Flar 
sagt:
sagt: 07.05.2009 17:59
Klar geht das, das dauert aber je nach Größe des Fleischstückes bis zu 4 - 5 Wochen und wird da schnell zu einer gefährlichen Geschichte, wenn man nicht mit peinlichster Sauberkeit arbeitet. Es freut sicher niemanden, mehrere Kilo Fleisch in die Tonne zu treten, weils anfängt zu müffeln. Am besten machste dich da mal schlau, wenn du mal im Wurstlerforum nach Pökeln suchst.
martinilu 
sagt:
sagt: 07.05.2009 18:06
ctmeinel 
sagt:
sagt: 05.03.2011 23:17
Wurstler1 
sagt:
sagt: 26.07.2011 10:01
Hallo Flar
Du hast nicht erwähnt auf wie viel Wasser du die 50g Pökelsalz gegeben
hast - es ist ein Unterschied ob ich 50g auf 0,5 ltr Wasser oder auf einen Liter Wasser gebe. Ich würde 120g Pökelsalz pro ltr Wasser nehmen und in einer Plastiktüte im Kühlschrank pökeln und diese luftfrei abdrehen so dass das Ganze Fleisch von der Lake umgeben ist dann passiert auch nichts.
Normalerweise werden Rippchen / Kassler und Kochschinken spritzgepökelt wegen der Saftigkeit.
Gruß
Werner
Du hast nicht erwähnt auf wie viel Wasser du die 50g Pökelsalz gegeben
hast - es ist ein Unterschied ob ich 50g auf 0,5 ltr Wasser oder auf einen Liter Wasser gebe. Ich würde 120g Pökelsalz pro ltr Wasser nehmen und in einer Plastiktüte im Kühlschrank pökeln und diese luftfrei abdrehen so dass das Ganze Fleisch von der Lake umgeben ist dann passiert auch nichts.
Normalerweise werden Rippchen / Kassler und Kochschinken spritzgepökelt wegen der Saftigkeit.
Gruß
Werner
Flar
sagt:
sagt: 10.03.2012 11:22
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