Die geräucherten Forellen zusammen mit Creme fraiche und Sahnemeerrettich mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend kühl stellen.

Aus dem Filoteig bzw. Blätterteig 12 Fische mit einem Messer herausschneiden. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 C° ca. 10 Minuten backen, bis die Fische goldbraun sind. Währenddessen in einer Schüssel das Joghurtdressing und die Petersilie vermischen und beiseite stellen.

Die Rote Bete gut abtropfen lassen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben fächerartig auf Tellern anrichten.

Einen Teelöffel Forellencreme in die Tellermitte geben und einen Filoteig-Fisch bzw. einen Blätterteigfisch behutsam darauf setzen. Anschließend abwechselnd Forellencreme und Fisch zu einem Türmchen schichten. Mit Filoteig bzw. Blätterteig die letzte Schicht abschließen.
Einen Teelöffel Kaviar auf das Türmchen geben.

Die Brunnenkresse mit einer Schere abschneiden und mit dem Joghurtdressing marinieren. Etwas marinierten Kressesalat neben das Türmchen geben.
Man kann aber auch jeden anderen Salat nehmen, wie z.B. Feldsalat.