Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, etwas auskühlen lassen, längs halbieren, mit einem Teelöffel etwas aushöhlen.

Öl in einem flachen Topf erhitzen und die Scampi pro Seite 1 Minute bei starker Hitze anbraten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen, herausnehmen und längs halbieren. 12 Scampihälften für die Füllung quer in Scheiben schneiden.
Die Butter im Bratfett der Scampis zerlassen und die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze 10 Minuten hell andünsten. Mit Mehl bestäuben und hell anschwitzen. Mit Wein und Hummerfond ablöschen, einmal aufkochen und bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten offen köcheln lassen. Die reduzierte Sahne in die Sauce rühren. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, mit Chilistreifen, Salz, Cayennepfeffer und einer guten Prise Zucker würzen.

Die Paprikahälften mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen und im vorgeheizten Grill auf der 3. Einschubleiste von unten 12 Minuten grillen bis sie schwarze Blasen wirft. Die Gemüsehälften in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Danach lässt sich die Paprika problemlos häuten.
Diese dann in kleine Rauten schneiden.

Die Kartoffelhälften auf ein Backblech setzen. Die Hälfte der Paprikastücke mit den in Scheiben geschnittenen Garnelen sowie dem geschnittenen Kerbel mischen und auf die ausgehöhlten Kartoffelhälften verteilen. Anschließend die Kartoffeln mit jeweils 1-2 EL Sauce beschöpfen und mit dem Käse bestreuen.

Die halbierten Garnelen sowie die restlichen Paprikastückchen zur Sauce geben, diese um die Kartoffeln verteilen und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 ca. 7-10 Minuten gratinieren. Mit den Kerbelblättchen dekoriert servieren.

Dazu schmeckt Fisch, z.B. Doraden.