Die Hefe in eine große Schüssel bröckeln und nach und nach mit dem Wasser glatt rühren.
Das Maismehl und die Polenta zusammen vermischen, dann die Hälfte des gemischten Mehls und 50 g Weizenmehl mit der Hefe zu einem Teig verrühren. Die Schüssel mit einer geölten Klarsichtfolie abdecken und den Teig ungestört an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen bis er blasig wird.

Dann die Klarsichtfolie entfernen, die Milch in den Teig rühren und das Olivenöl untermischen. Mit dem restlichen Mehl und dem Salz zu einem geschmeidigen Teig verrühren.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und ca. 10 Minuten kneten bis er glatt und elastisch ist.
In eine leicht geölte Schüssel geben, mit leicht geölter Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort 1-1/2 Stunden gehen lassen.

Dann den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, leicht flach drücken und auf ein Blech mit Backpapier legen und mit Polenta bestreuen. Mit einer umgedrehten Schüssel abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat.

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Das Brot bei 230 Grad 10 Minuten backen, währenddessen das Ofeninnere 2- 3 mal mit Wasser besprühen.
Dann bei 190 Grad weitere 20- 25 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt. Auskühlen lassen.

Ein ganz leckeres Brot mit super fester Kruste und einer saftigen Krume, super Partymitbringsel.

Lässt sich gut in gleichmäßige Scheiben schneiden.