Zwiebel in zwei Teile schneiden, Einen Topf stark erhitzen und die Schnittseite der Zwiebel darin anbraten, bis die Schnittfläche dunkelbraun ist. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Zwiebel mit Schale ins kochende Wasser geben, geputztes Suppengrün und die Hühnerbrüste dazu geben. Etwa 15 Minuten kochen.
In einem weiteren Topf aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit Sahne und der Brühe ablöschen und glatt rühren. Soviel Brühe zugeben bis eine sämige Soße entsteht.
Die Hühnerbrüste klein schneiden und in die Soße geben, die Erbsen und Champions sowie die Kapern hinzufügen. Das Frikassee mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasteten im Backofen aufbacken und mit dem Hühnerfrikassee füllen.