Tofubolognese:
Möhre, Lauch, Knoblauch und Petersilienwurzel in Olivenöl andünsten, nach drei Minuten den zerbröselten Tofu dazugeben. Kurz weiterdünsten, dann die passierten Tomaten, den Brühwürfel, Oregano, Thymian und Pfeffer dazugeben. Wenn der Sugo köchelt, von der Herdplatte ziehen und abschmecken.

Bechamelsauce:
Butter im Topf zerlassen, Mehl darüber stäuben und schnell mit dem Schneebesen verrühren, damit es nicht anbrennt. Weiterrühren, bis die Mehl-Butter-Masse schäumt, dann mit Milch und Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, weiterrühren, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, vom Herd ziehen.

In eine Auflaufform einen Klecks warme Bechamelsauce geben, dann die erste Schicht Lasagneblätter einfüllen. Darauf die Hälfte der Bolognese verteilen, etwas Bechamelsauce darüber gießen und die nächste Schicht Lasagneblätter darüber legen. Nun die Hälfte des aufgetauten bzw. gewaschenen und geputzten Blattspinats in die Auflaufform legen, salzen und pfeffern, den Ziegenkäse darüber bröseln, mit etwas Bechamelsauce begießen und die nächste Lage Lasagne in die Form schichten. Darauf wieder Bolognese und Bechamel. Die letzte Schicht bilden Spinat, Bechamel und Parmesan.
Bei einer Auflaufform von etwa 25 cm Länge und 7 cm Tiefe ergibt das ca. 4 Lagen Nudeln, man kann aber auch dünnere Schichten machen und mehr Nudeln nehmen.

Bei 200 Grad und Ober-/Unterhitze ca. 35 min (stark abhängig von der Art des Ofens) backen. Der Käse sollte eine goldbraune Kruste bilden und die Nudelblätter sich beim Hineinstechen leicht durchschneiden lassen. Sind die Saucen noch heiß, ist die Garzeit eher kürzer, ganz erkaltete Saucen verlängern die Garzeit.