Schalotten fein würfeln, Bacon ganz fein würfeln und in einer beschichteten Bratpfanne ohne die Zugabe von Butter 3 - 4 Min. dünsten, beiseite stellen, etwas abkühlen lassen.
Die Blättchen der Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken.
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen, abgießen, abdampfen lassen. Die Kartoffeln erst durch die Kartoffelpresse drücken, wenn sie lauwarm sind. Speck, Schalotten, Petersilie und Eigelb unter die lauwarme Kartoffelmasse arbeiten. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Die Kartoffelmasse auf wenig Mehl zu einer Rolle von circa 4 cm Durchmesser formen. Auskühlen lassen. Die Kartoffelrolle in 1.5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne in wenig Bratbutter beidseitig braten.

Eine Beilage zu Fleischgerichten mit wenig Sauce. Oder als Hauptgang mit einem frischen Salat essen.

Die Masse kann man vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.