Schokolade in kleine Stücke brechen, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

Für den Teig Ei, Eigelb, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Kaffeepulver/Kakaopulver in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen. Schokolade unter die Eimasse rühren. Haselnusskerne mit Backpulver mischen, zwei Drittel davon auf mittlerer Stufe unterrühren, restliche Haselnuss-Backpulver-Mischung unterkneten. Den Teig für ein paar Minuten zugedeckt kalt stellen.

Während dieser Zeit für den Guss Eiweiß steif schlagen, Puderzucker portionsweise unterschlagen. Evtl. ein paar Tropfen Wasser unterschlagen, damit die Masse streichfähig ist.

Den Teig etwa ½ cm dick auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Plätzchen ausstechen und auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Die Teigsterne dick mit dem Guss bestreichen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben, ca. 15 Min backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C (vorgeheizt), Heißluft: etwa 120 °C (vorgeheizt), Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen und genießen.

Tipp für Faule:
Wir stechen meist keine Formen aus, sondern gebe einfach mit zwei Löffeln die Masse auf das Blech und bestreichen sie mit dem Guss. Schmeckt genauso gut und geht schneller.

Tipp:
Nach Belieben 1 gestrichenen Teelöffel gesiebtes Kakaopulver unter den Guss rühren.