In einem großen Topf die Butter zerlassen, Zwiebel, Knoblauch und Schinken dazu geben. Die Erbsen und den Wein hinzufügen, zum Kochen bringen und den Wein verkochen lassen. Den Reis dazu geben und etwa 1 Minute rühren, bis er gut überzogen ist.

Bei mittlerer Hitze eine Schöpfkelle (125 ml) heiße Brühe angießen und rühren, bis der Reis sie vollständig aufgenommen hat. Kellenweise nach und nach weitere Brühe dazu gießen und unter ständigem Rühren 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich und cremig ist. In den letzten 5 Minuten die Minze hinzufügen. In den servierfertigen Risotto die Petersilie und den Parmesan rühren.

Man kann den Wein auch durch zusätzliche Brühe ersetzen.