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Austern à la crème
Zutaten
| 12 | Austern, frische |
| 100 ml | Fischfond |
| 1 TL | Butter |
| 2 EL | Wermut (Noilly Prat) |
| 50 ml | Wein, weiß |
| 3 EL | Crème double |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| Salz, grobes | |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1 EL | Butter, flüssige |
| 2 EL | Kaviar |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Austern waschen, mit Austernmesser öffnen. Fleisch herausnehmen, Austernwasser in Gefäß auffangen. Schalen waschen, trocknen, auf grobem Salz auf einer Platte anrichten. Fischfonds mit Austernwasser aufkochen, Austern darin 5 Sekunden blanchieren. danach in die gesäuberten Schalen geben.
Für die Soße Butter aufschäumen, Wein und Noilly Prat zugeben, in die Austernsauce geben, dann Creme double dazu und die Gewürze. Eindicken lassen (sanft köchelnd).
Vom Herd ziehen, mit flüssiger Butter verquirltes Eigelb unter die Sauce rühren. Austern mit Sauce übergießen, unter dem Backofengrill kurz goldgelb überbacken. Mit Kaviar garnieren und servieren!
Für die Soße Butter aufschäumen, Wein und Noilly Prat zugeben, in die Austernsauce geben, dann Creme double dazu und die Gewürze. Eindicken lassen (sanft köchelnd).
Vom Herd ziehen, mit flüssiger Butter verquirltes Eigelb unter die Sauce rühren. Austern mit Sauce übergießen, unter dem Backofengrill kurz goldgelb überbacken. Mit Kaviar garnieren und servieren!
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Kommentare anderer Nutzer
dieses rezept schmeckt wirklich sehr lecker!
Ich hatte fast das gleiche Rezept aus einem französischen Kochkurs, da wurden noch ein Paar Mandelblättchen über die Creme gestreut.
Superlecker. Kommt auch bei weiblichen Gästen gut an, da die Austern pochiert und nicht mehr roh sind.
Schängel
Superlecker. Kommt auch bei weiblichen Gästen gut an, da die Austern pochiert und nicht mehr roh sind.
Schängel
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strauch
18.10.2003 14:35 Uhr